精选
最新
菜单
老面面包
精品
年岁大了，肠胃不如从前好，饮食上也更偏好清淡。这款老面面包只有基础的粉、糖、油，无需果干、肉粒，却让人能品尝到面包本身的美好。女儿自然是不爱吃的，但我和先生坐在晚秋的日光下，一块块撕下送进嘴里，窗外秋叶摇曳，屋内岁月静好。
老面面包的做法
步骤1
酵头的所有原材料混合成团，放发酵盒中冷藏发酵24小时，至面团膨胀至稍有回落，内部呈蜂窝状。注意冷藏发酵的温度为4度。
步骤2
将酵头撕成块状，加入主面团除黄油外的其他材料。
步骤3
酵头和主面团材料混合后打出如图的粗膜。我用的kitchenaid的厨师师，二转一分钟，四档八分钟左右。
步骤4
出粗膜后加入黄油，厨师机六档打面八分钟左右，直至面团光滑细腻，拉长后有丝状纹量，展开后有薄如手套的膜。
步骤5
常温发酵至两倍大小，用手指沾粉捅一个洞，这个洞不塌陷，不回缩即可。
步骤6
将面团排尽空气，分割成六份，滚圆，盖发酵布醒十分钟。
步骤7
将面团搓成长条。盖发酵布醒十分钟。
步骤8
再将长条继续搓细。
步骤9
将长条对折，扭成麻花状。
步骤10
将上图左边那一端塞进右边的圆环里。
步骤11
整理成绣球状。
步骤12
放在八寸的方形蛋糕模中，35度温度发酵至1.5倍大小。烤箱预热至180度，烤15分钟，出炉后在表面刷上一层黄油即可。
步骤13
啰嗦几句，面包制作最关键的步骤是揉面和发酵，揉面要揉至有韧性的薄膜状态，发酵时基础面温控制在24－26度之前，一发温度不超过30度，二发温度不超过35度为宜。因为气温不同，发酵时间会有长短，不以时间为判断，以面团状态为判断。另外，面粉中添加的水份，不要一次加完，预留10%，以面团的干湿度酌情添加。
步骤14
成品
步骤15
成品
步骤16
成品
步骤17
成品老面面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-01
云朵面包zx
分享至微信
老面面包的其他做法更多 
老面面包的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 老面面包#跨界烤箱 探索味来#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
