老面面包

精品
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配方来自爱和自由,真的是个很不错的方子。虽然很费事,光发酵就是3次,但是松软鲜香,即使没有任何馅料依然超级柔软好吃!一切付出都是值得的! 手撕着吃更是几口就一个哦!不拘于模具,按照模具大小来调整所有食材的比例。

食材清单

老面酵头材料: 高筋面粉 140克
低筋面粉 60克 砂糖 16克
耐高糖酵母 4克 160克
主面团材料: 高筋面粉 140克
低筋面粉 60克 鸡蛋 60克
36克 细砂糖 64克
3克 奶粉 16克
黄油 48克 表面刷黄油 少许

烹饪步骤

老面面包的做法图解1

步骤1

酵母粉用温水融化几分钟后和其他酵头食材混合均匀后进行发酵。
老面面包的做法图解2

步骤2

发酵2到3倍大,组织呈现蜂窝状。和主面团除黄油外食材用厨师机揉面1个程序10分钟。
老面面包的做法图解3

步骤3

加入黄油揉至扩展阶段。
老面面包的做法图解4

步骤4

不易破的薄膜。
老面面包的做法图解5

步骤5

温暖处发酵至2倍大,手指蘸面粉戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
老面面包的做法图解6

步骤6

取出轻轻排气后分成8份。可以松弛几分钟,有的配方没要求。
老面面包的做法图解7

步骤7

取一面团搓长后对折如图。
老面面包的做法图解8

步骤8

左端留出空隙,卷起。
老面面包的做法图解9

步骤9

将右端塞入左侧空隙处。
老面面包的做法图解10

步骤10

码放28*28金盘上。
老面面包的做法图解11

步骤11

烤箱开启发酵功能,38度湿度80%发酵至1.5倍大。
老面面包的做法图解12

步骤12

烤箱预热,160-170度30分钟。时间和温度依据自家烤箱脾气而定,
老面面包的做法图解13

步骤13

出炉后立即刷一层融化的黄油。
老面面包的做法图解14

步骤14

烤网上晾凉密封保存。超级柔软!
老面面包的做法图解15

步骤15

成品图
老面面包的做法图解16

步骤16

成品图

小贴士

液体不要一次全部加入,预留10g水,我的水量就大了,做的造型几乎看不出来了。但也因此超级柔软好吃!

创建时间:2019-04-17 09:21:12

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