青花椒辣卤小龙虾

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用老卤水加入鲜青花椒和青、红椒调制的卤料，卤出的龙虾麻辣鲜香，特别爽口，卤完小龙虾剩余的汤料顺带卤了老豆腐，超级入味，本来健身的我是没打算吃的，尝了一口就控制不住自己了……小龙虾尤其的肥美，只只虾膏饱满，卤完虾的底料跟着变得鲜美无比

青花椒辣卤小龙虾的用料

小龙虾 2斤 油 适量
青花椒 50g 红尖椒 25g
青尖椒 25g 姜末 10g
卤水配方 香叶 两片
八角 3颗 桂皮 1片
生抽 100g 料酒 120g
冰糖 60g 三奈 2颗
小茴香 3g 白寇 5颗
丁香 2粒 草果（去籽） 3颗
胡椒碎 10g 花椒 10g
干红辣椒 10g 菜籽油 适量
葱白 2根 老姜 1块

青花椒辣卤小龙虾的做法

#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解1

步骤1

卤水的制作：1.将冰糖敲碎，放入锅中小火炒至焦糖色，备用 2.将香叶、桂皮、八角、三奈、白寇、丁香、草果、小茴香洗净，放底油炒干水分，将豆瓣用油炒香同香料一起装入纱布袋中密封成香料包 3.锅中加入骨头汤，放入香料包、料酒、糖色、胡椒碎、葱姜、干红辣椒、生抽和适量盐，小火熬半小时即成卤水
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解2

步骤2

小龙虾用清水冲洗两遍，加入没过龙虾的清水和适量盐、白醋，浸泡1小时
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解3

步骤3

将小龙虾置于清水下刷洗，正反面包括爪子都要刷洗干净，再用剪刀剪去虾头的1/3，拽动中间的人尾翼，拖出虾线，再用清水冲洗干净
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解4

步骤4

锅中加入适量菜籽油，等油热过后倒入沥干的小龙虾，中火炸约两分钟捞起
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解5

步骤5

锅中留一部分炸过虾的油，加入姜末炒香
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解6

步骤6

加入200g老卤水炒化
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解7

步骤7

再加入适量高汤（或者清水），下炸过的小龙虾、鲜青花椒，煮沸后盖盖，中火焖煮20分钟
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解8

步骤8

青红尖椒去成颗粒状
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解9

步骤9

待汁水收浓过后加入青红尖椒，翻炒均匀，并加适量生抽调味，即可出锅
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解10

步骤10

卤过小龙虾多余的汁水顺便卤了个老豆腐，豆腐切块，下锅煮约10分钟，待汁水收浓，下入青红尖椒粒，翻匀即可起锅，卤汁的味道太美了，荤素都可以卤，麻辣鲜香
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解11

步骤11

青花椒辣卤老豆腐的成品图
#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾的做法图解12

步骤12

青花椒辣卤小龙虾

青花椒辣卤小龙虾的烹饪技巧


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创建时间:2019-04-08

©本菜谱的做法由 嘿牛牛 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 宴客菜 辣 锅具 炒

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