山药蛋糕卷

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娃喜欢吃蛋糕，但是奶油吃多了，又不好消化，所以今天我用山药泥来代替奶油，这样更健康啦。

蛋糕卷的用料

低筋面粉 40克 鸡蛋 4个
玉米油 40ml 细砂糖 40g
柠檬汁 几滴 山药 250克
牛奶 40ml

蛋糕卷的做法

山药蛋糕卷的做法图解1

步骤1

食材准备：鸡蛋4个，低筋面粉40克，玉米油40克，白糖35克，牛奶40克，山药250克。
山药蛋糕卷的做法图解2

步骤2

山药上锅蒸熟
山药蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄分离，蛋清装到无油无水的容器里。
山药蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄搅拌均匀后倒入玉米油继续搅拌均匀。
山药蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入40克牛奶搅拌均匀。
山药蛋糕卷的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉。
山药蛋糕卷的做法图解7

步骤7

划十字搅拌均匀。
山药蛋糕卷的做法图解8

步骤8

6.蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将35克糖分三次加入， 第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状， 第二次加入白糖后打发至湿性发泡，（打蛋器上可以拉出小弯钩) 第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰（蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲（如上图），即为干性发泡；）
山药蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取三分之一的蛋黄糊倒入蛋白霜里，用上下切拌的方式拌匀。就像炒菜的手法。
山药蛋糕卷的做法图解10

步骤10

搅拌均匀后，将剩下的蛋黄糊加入蛋白霜里，同样用上下切拌的方式拌匀
山药蛋糕卷的做法图解11

步骤11

倒入提前铺好油纸的烤盘里。铺匀，震动几下去除气泡。 我用的是28×28的烤盘
山药蛋糕卷的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱，上下火170度，烤18-25分钟左右。
山药蛋糕卷的做法图解13

步骤13

山药熟后去皮。
山药蛋糕卷的做法图解14

步骤14

加少许水或牛奶搅拌细腻的糊。
山药蛋糕卷的做法图解15

步骤15

蛋糕烤好后趁热撕掉油纸，等蛋糕温热后，翻面，涂上山药泥。
山药蛋糕卷的做法图解16

步骤16

卷起来，放在冰箱冷藏半个小时左右定型
山药蛋糕卷的做法图解17

步骤17

美味营养蛋糕卷就好了。

蛋糕卷的烹饪技巧

做蛋糕当然需要耐心，烤箱提前预热，蛋白打发到位。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-09

©本菜谱的做法由 金妈辅食 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 烤 烘焙 甜 甜品

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