川味豆豉鱼

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胡子家
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最近老公迷上钓鱼，时常钓了很多野生鱼，由于是野生的鱼个头不是很大，而且很多，鱼放久了就不好吃，所以做豆豉鱼再合适不过了！

川味豆豉鱼的用料

鱼（翘壳、鲫鱼、武昌鱼） 葱
豆豉 姜
料酒 干辣椒

川味豆豉鱼的做法

川味豆豉鱼的做法图解1

步骤1

姜切片，葱切段准备好
川味豆豉鱼的做法图解2

步骤2

用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟
川味豆豉鱼的做法图解3

步骤3

先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。等7、8层热的时候下鱼。一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂！
川味豆豉鱼的做法图解4

步骤4

湿豆豉（我是买的现成的黑黑软软那种），用刀剁细。然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加点八角、香叶。一定用小火，炒香。
川味豆豉鱼的做法图解5

步骤5

把鱼摆好放到高压锅里。把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。时间不能太长。因为豆豉容易糊！然后起锅搞定！超好吃

步骤6

最后一步没有图片因为停电了！个人觉得如果偏向罐头豆豉鱼那种可以油重一点。我用油少，弄好了有点偏干。味道还是很好！

川味豆豉鱼的烹饪技巧

一定要先用油炸至金黄，并用高压锅压一下，这样鱼骨才酥脆！可以连骨带刺一起吃很香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-21

©本菜谱的做法由 胡子家 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 煲 香 中国菜

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