PH法式水果蛋糕（磅蛋糕）Cake aux fruits

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制作这款磅蛋糕时，请听着自己的喜好加入喜好的水果充分享受各种变化的乐趣。但是在改变配方时，别忘了在水果与蛋糕糊份量的平衡上多花点心思。此外，使用威士忌或者干邑白兰地取代朗姆酒也是一个不错的选择。

法式水果蛋糕的用料

黄油 55g	糖 35g
转化糖 5g	鸡蛋 55g
低筋面粉 70g	高筋面粉 20g
泡打粉 2g	葡萄干 30g
朗姆酒 35g	黑醋栗干 20g
黑樱桃干 30g	半干苹果干 35g
半干杏桃干 20g	半干黑果干 15g
糖（酒糖液） 35g	水（酒糖液） 45g
朗姆酒（酒糖液） 10g	镜面果酱（装饰）适量
杏仁片（装饰）（事先以160度烤5-6分钟）适量	半干杏桃干适量

法式水果蛋糕的做法

步骤1

制作朗姆酒葡萄干：提前用朗姆酒浸泡葡萄干一夜

步骤2

磅蛋糕模进行防粘处理，涂抹分量外的黄油，将裁好的烘焙纸铺好。高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合均匀、过筛。将各种果干切成小块备用（杏桃干除外）

步骤3

将已处理至乳霜状的黄油（恢复至室温，软化后的黄油）、糖、转化糖置于盆中用搅拌器混合至完全融合在一起。将均匀打散的全蛋液分3次加入其中，一边搅拌一边少量分次地降蛋液加入其中。如果蛋液无法与之顺利融合产生颗粒，或者透过搅拌叶无法将材料乳化成乳霜状时，可以在盆的底部微微地加温，可以帮助顺利乳化。乳化后的产物是光滑又光泽的。总之，把蛋液分次慢慢少量加入，避免油水分离。-。-

步骤4

加入预先过筛的分类，翻拌均匀至粉状消失。

步骤5

所有果干加入蛋糕糊中（包括朗姆酒葡萄干），均匀混合。

步骤6

将最终的蛋糕糊装入挤花袋中，填入事先进行防粘处理、垫有烘焙纸的模具中，填满，为了更好的使蛋糕糊可以均匀地填入模具中，填充过程中可以轻敲模具2-3次，最后以烘焙纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的黄油（分量外）填入后，将蛋糕糊中心划线（这样做是为了成品能出现迷人的裂口~当然，不追求的TX可以省略这步）

步骤7

将蛋糕模放入以160度预热的烤箱中，中层，烤30分钟左右。

步骤8

在烤蛋糕的同时我们来制作酒糖液。将水与糖置于锅中混合后开火加热，煮好之后熄火加入朗姆酒混合均匀。

步骤9

蛋糕出炉后立即脱模。蛋糕放在烤网上，下面垫纸（酒糖液会滴落），趁热以毛刷沾取温热的酒糖液均匀刷在蛋糕底部以外的地方，涂好后静置冷却。

步骤10

以毛刷战区镜面果酱，将果酱刷在蛋糕体朝上的一面，撒上考过的杏仁片，饰以杏桃干。

法式水果蛋糕的烹饪技巧

1.使用与面糊材料等量的果干制作时法式水果蛋糕的rese。法式水果蛋糕实用上述配方的水果组合制作，亦可加入糖渍橙皮。 2.本配方中的蛋糕面糊富含油份与水分较不容易均匀混合，操作时需注意少量分次加入蛋液，鸡蛋要恢复室温后再使用，避免加入时油水分离。 3.蛋糕体需趁热涂上糖酒液，糖酒液须加温至60°方可使用。冷却后的蛋糕体涂上糖酒液会产生湿粘的状态。 4.于蛋糕糊的中间以乳霜状的黄油划线后烘烤，划线处会裂开称蒸汽排出的通道，有助烤出完美、漂亮的外形和裂口~ 保存：磅蛋糕包好，放入冰箱冷藏保存，3天后口感最好~，使用前从冷藏室拿出置于室温回温30分钟后食用。保存期限为10天左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-28

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分类：蛋糕一人食香烤磅蛋糕

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