家常烙锅（黔味夜宵）

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易碎的鸡翅很恬淡

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纳雍烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵*水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。

家常烙锅的用料

小白菜	莲花白
青岩豆腐	胡萝卜
猪肉	牛肉
鱼肉	大方臭豆腐
黔西的碱豆腐	魔芋豆腐
洋芋条或片	藕片
瓜片	卤肥肠
二块粑或黄粑	熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精；

家常烙锅的做法

步骤1

辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

步骤2

将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉片用盐巴，味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。

步骤3

期间可以放入你想吃的各种食物来烙，烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。

家常烙锅的烹饪技巧

风味特色：　　香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。技术要领：　　辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。注意烙的顺序： 1.先烙豆腐；2.烙肉类；3.烙蔬菜和主食——蒸饺，二块粑等；4.烙甜的黄粑。温性提示：　　烙锅随好吃但免不了上火，建议吃完后喝一碗绿豆汤或苦丁茶降火，或吃山竹。建议你家来客人的时候做这个来招待客人，几好吃有又热闹还能增添气氛，大家抢着吃最热闹了。
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创建时间:2016-06-20

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