自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面

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拌面果断是夏天必备主食~

自制手擀面的做法

自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解1

步骤1

[做肉臊] 猪肉剁成末
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解2

步骤2

起油锅。放入肉末煸炒
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解3

步骤3

至煸出油分。颜色金黄
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解4

步骤4

加入酱油,料酒,辣椒油,糖调味(看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了)
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解5

步骤5

加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解6

步骤6

[做面条] 面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。 为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解7

步骤7

多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜 (我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解8

步骤8

把醒好的面团擀开
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解9

步骤9

撒一些干粉。裹在擀面杖上
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步骤10

将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解11

步骤11

擀成厚约2MM的面片
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解12

步骤12

面片撒干粉。四折叠起来
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解13

步骤13

切成宽约3MM的面条
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解14

步骤14

把面条抖开来
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步骤15

面条先放在笼屉上蒸10分钟
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解16

步骤16

然后再下锅煮熟
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解17

步骤17

[调面酱] 准备复合酱油(这个要提前准备好): 酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和 葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解18

步骤18

1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解19

步骤19

调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解20

步骤20

成品~
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解21

步骤21

成品~
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法图解22

步骤22

成品~

自制手擀面的烹饪技巧

我不是四川人也不是名饕客 所以说没有什么立场去评论正宗与否 这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法 再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的 即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别 在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。 那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西 所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢 正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着 但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派 真正的传承是否在这过程中缺失了呢 当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果 新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果 这也就只能这样且行且看下去
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-06-17 09:04:31

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