荷花酥

独家

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穆穆的咖喱小厨

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一直喜欢中式酥皮点心，做了许多，而最近特别爱的这款荷花酥，吃起来一点不甜，但是香酥可口，颜值也是非常高，推荐给大家，一起做起来吧，有什么疑问都可以随时提出

荷花酥的用料

白色水油皮：猪油 42克	中筋面粉 200克
细砂糖 40克	水 100克
红色水油皮：猪油 42克	中筋面粉 200克
细砂糖 40克	水 100克
红曲粉（红丝绒液） 2克（三四滴）	油酥：猪油 180克
低筋面粉 360克	椰蓉馅：黄油 60克
鸡蛋大号一个	椰蓉 130克
糖粉 50克

荷花酥的做法

步骤1

首先来做椰蓉馅儿，将黄油称重，隔水融化成液体（我做的是两倍量）

步骤2

鸡蛋（我做的双倍量）加入融化好的黄油中，用手抽搅打均匀

步骤3

加入糖粉搅匀

步骤4

加入椰蓉，轻轻搅匀，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏

步骤5

低粉和猪油混合均匀，分成40个

步骤6

我一般是先打白色水油皮再打其他有颜色的水油皮，将白色水油皮部分材料全部放入厨师机混合均匀，揉至光滑出膜即可，这一步没有厨师机或面包机的小伙伴也可以手揉，不会很费劲，揉好的面团包裹保鲜膜，松弛15分钟左右

步骤7

现在开始操作红曲水油皮，可以用红曲粉，也可以用红丝绒液，我试过两种，个人喜欢红丝绒液的颜色，更粉一点好看，看个人喜欢，家里有什么用什么，放多了颜色就深，放少量颜色就浅，操作步骤同白色水油皮一样，揉好后包裹保鲜膜松弛15分钟

步骤8

今天多做了一份抹茶的水油皮，这样两种颜色出来有对比，很好看，做法同上

步骤9

松弛水油皮期间，我们将油酥分好40颗，表面加盖保鲜膜或者保鲜袋

步骤10

将白色水油皮和红曲水油皮各分成20份，覆盖好保鲜膜，我多做了一份抹茶的

步骤11

此时将冷藏的椰蓉馅儿拿出来分20份，覆盖保鲜膜放冰箱冷冻，冷冻后会硬一点，便于后期包馅儿，不然椰蓉很散没办法操作

步骤12

油皮包油酥，全部包完，收口朝上，覆盖保鲜膜

步骤13

红曲水油皮包油酥，全部包完盖保鲜膜

步骤14

将包好油酥的水油皮收口朝上，从中间往上擀开，从中间的往下擀开

步骤15

由上至下卷起，放一边盖好保鲜膜

步骤16

红曲部分也是一样擀好卷起

步骤17

将第一次擀卷的长条型收口朝上压扁进行第二次擀卷

步骤18

自上向下卷起，卷成小卷，摆好覆盖保鲜膜

步骤19

取一枚红曲面皮，用拇指从中间压一下，将两边往中间折，然后压扁，擀开

步骤20

同样的方法操作一枚白色面皮

步骤21

将白色面皮叠放在红曲面皮上

步骤22

包椰蓉馅儿，收口，滚圆

步骤23

用小刀在荷花酥表面切口，我喜欢8开口的，你们做6开口的也可以，切口要切透，切到馅儿才可以

步骤24

烤箱预热160度，烤33分钟左右即可，根据自己的烤箱请观察上色，中间馅儿心微黄就可以了，温度不要太高，酥皮点心低温长时口感会更酥脆

步骤25

打包

荷花酥的烹饪技巧

今天边传菜谱边做，做了两种不同的，时间有延误，在擀皮的时候内层会破酥，不过影响不大，只要保证外皮完整就可以，做法同蛋黄酥和其他酥类点心一样，大家可以自由发挥创作，此方子是20个的量，请大家根据需要增减，欢迎交作业，有不足之处欢迎指出，有问题留言，随时解答，感谢大家。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-11

分类：甜下午茶烤烘焙香

穆穆的咖喱小厨

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