肥肠鱼

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肥肠鱼麻辣鲜香，实属川菜经典，这次我还特意加了牛蛙，这样鱼鱼、肠肠、蛙蛙齐聚一堂、三分天下，味道简直无与伦比！

肥肠鱼的用料

白鲢鱼一条 2-3斤 肥肠 350g
莴笋 1根 料酒 适量
盐 适量 八角、桂皮、香叶、花椒 适量
葱姜蒜 适量 豆瓣酱 2勺
黄豆酱 1勺 剁椒酱 1勺
豆豉 少许 腐乳 半块

肥肠鱼的做法

肥肠鱼的做法图解1

步骤1

食材洗净，特别是大肠一定要多洗几遍；
肥肠鱼的做法图解2

步骤2

将鱼肉鱼骨分离，鱼骨切断、鱼肉切片，备用；
肥肠鱼的做法图解3

步骤3

准备生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜，放在鱼肉和牛蛙上；
肥肠鱼的做法图解4

步骤4

抓匀，腌20分钟左右；
肥肠鱼的做法图解5

步骤5

莴笋去皮；
肥肠鱼的做法图解6

步骤6

片成比脸皮还要薄的片，备用；
肥肠鱼的做法图解7

步骤7

准备卤料，将大肠卤制一小时；
肥肠鱼的做法图解8

步骤8

卤好的大肠；
肥肠鱼的做法图解9

步骤9

大肠切断备用；
肥肠鱼的做法图解10

步骤10

准备第一梯队调料：葱段、蒜、姜、青红椒段；
肥肠鱼的做法图解11

步骤11

准备第二梯队调料：豆瓣酱两勺、黄豆酱一勺、剁椒酱一勺、泡椒3颗、腐乳半块、豆豉少许（这里用老干妈代替）；
肥肠鱼的做法图解12

步骤12

热锅下油，分别下入第一梯队和第二梯队调料；
肥肠鱼的做法图解13

步骤13

爆香并炒出红油；
肥肠鱼的做法图解14

步骤14

加入适量水烧开，下入鱼头鱼骨以及大肠；
肥肠鱼的做法图解15

步骤15

鱼头鱼骨煮熟盛出，下入牛蛙、鱼肉、莴笋片；
肥肠鱼的做法图解16

步骤16

大火煮几分钟，待牛蛙鱼肉熟透即可盛出；
肥肠鱼的做法图解17

步骤17

撒上葱花，就可以开吃了。

肥肠鱼的烹饪技巧

1.大肠一定要仔仔细细洗干净，加盐、料酒、姜、葱多搓洗几遍； 2.豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱、泡椒、腐乳一定不能少，不然鱼的味道就不丰富了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-14

©本菜谱的做法由 Just_do_eat 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 锅具 午餐 晚餐 一家三口

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