覆盆子芒果慕斯蛋糕

精品
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覆盆子,外表粒粒分明带,酸甜开胃,颜色粉嫩,作为果酱或装饰,在烘焙中经常用来调和甜腻的味道,丰富西点的口感。尤其是巧克力、芝士类、慕斯类的糕点中,覆盘子往往有画龙点睛的效果!来自达人@宝贝僖儿 老师的覆盆子慕斯,加入了同样清新的芒果,碰撞出属于4月的水果滋味。而这份清爽味,在她的镜头下,透过屏幕就告诉了我们:一定很开胃! 美好的食物,需要悉心的制作,也需要美好的造型。这款口感轻盈的慕斯,希望能带给你为美食拍照的小启发!

慕斯的用料

*慕斯液材料 吉利丁片 15克
芒果肉 150克 覆盆子果泥 100克
牛奶 150+100克 淡奶油 150+100克
细砂糖 40克 *奶油霜材料
淡奶油 100克, 细砂糖 10克
装饰鲜花适量

慕斯的做法

覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

先将15克吉利丁片用冰水泡软,备用
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

将芒果和150克的牛奶放入破壁机杯内,打成芒果泥。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

将全部250克淡奶油和40克细砂糖倒入CM-506E厨师机桶内,
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

使用打蛋笼。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

开启5档打发。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

淡奶油打发至提起打蛋笼呈弯钩的小尖角即可。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

将吉利丁片沥干水分,隔热水融化,
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

将一半的吉利丁液倒入芒果泥中,先拌匀。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

将做好的芒果泥加入五分之三的淡奶油,
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

CM-506E厨师机设置2档,将淡奶油霜和芒果泥搅拌均匀。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌匀的慕斯糊可过筛一遍,面糊更细腻。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

将覆盆子果泥和100克牛奶放入破壁机杯内打成覆盆子泥。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

加入五分之二的奶油霜,用同样的做法做好覆盆子慕斯液。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

将慕斯液分别装入裱花袋内。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

准备4个鸡尾酒慕斯杯,先倒入芒果慕斯液,大概三分之一满,冰箱冷冻30分钟,再倒入二分之一的覆盆子慕斯液,冷冻30分钟。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

取出慕斯杯,倒入剩余的芒果慕斯,冰箱冷冻30分钟。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

制作奶油霜:将100克淡奶油加入10克的细砂糖,打发至裱花状态,装入已经装好8齿裱花嘴的裱花袋内。
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

在慕斯蛋糕杯上挤好奶油花型,
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

将鲜花洗净后轻轻擦干,在尾部包上保鲜膜,
覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

按自己喜好的方式插上鲜花装饰即可。

慕斯的烹饪技巧

1、配方中材料约可做200ml的慕斯杯4个。操作时的面糊是加倍做的哦,利用厨师机打发及搅拌,制作大份量蛋糕时,解放双手,非常省时省力。 2、慕斯糊制作好后过筛一遍,可让蛋糕口感更加细腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-14

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