红烧肉炖鹌鹑蛋

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一焯二炒三炖，厨房小白都能学会的红烧肉，入口软烂，好吃不油腻 说到吃肉，境界最高的文人雅士也就数苏东坡了！大文豪的秘制配方红烧肉，皮糯肉嫩，色泽明亮，肥而不腻，味道香醇！红烧肉的美味让爱吃肉又怕长胖的人又爱又恨！ 红烧肉要好吃不腻，又怎么做呢？不能总是下馆子，点外卖！自己动手，丰衣足食！红烧肉毕竟是我家宝贝的最爱！多次做红烧肉，总感觉口感有点差，于是请教了好几个师傅，这红烧肉要好吃，一定要做到三点。“一焯二炒三炖”这个口决要记好！下面小编给大家分享一下入口软烂，好吃不油腻的红烧肉！

红烧肉的用料

精品五花肉 600克 葱 一段
盐 适量 老抽 3滴
生抽 少许 料酒 少许
花椒 8粒 八角 一个
冰糖 20克 鹌鹑蛋 适量

红烧肉的做法

红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解1

步骤1

准备配料：生姜切成薄片。冰糖用来炒糖色，用6块就差不多够了。八角一个，桂皮一段，葱切段。
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅内煮熟后，用凉水冲一下，剥皮备用。
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解3

步骤3

五花肉的皮用刀子来回刮几次，皮上面的污浊物处理干净，冲洗后，切成宽厘米的小块。
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解4

步骤4

第一个重要环节“一焯”：五花肉焯一下去血水和油腻。锅内放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火烧开后再煮15分钟，捞出后，用温水冲洗备用。
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解5

步骤5

第二个重要环节“二炒”：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶莹剔透。五花肉通过煸炒，出油后，红烧肉肥而不腻。锅内倒入适量油，放入冰糖，小火不断翻炒，冰糖融化，变成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香叶，八角，生姜。
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解6

步骤6

第三个重要环节“三炖”：五花肉均匀的上好色后，晶莹透亮，就要开始小火慢炖了！这样做出的红烧肉，入口软烂，口齿留香！倒水温水没过五花肉，小火炖30分钟，放入提前煮好的鹌鹑蛋，放入少许盐，再炖10分钟，大火收汁即可！
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解7

步骤7

成品图
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解8

步骤8

成品图
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解9

步骤9

成品图
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解10

步骤10

成品图
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法图解11

步骤11

成品图

红烧肉的烹饪技巧

1.炒糖色的时候，小火翻炒，糖融化就先关火，用余温让糖色渐渐变成琥珀色。 2.糖色的补救措施，那就是放点老抽，一定要少放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-17

©本菜谱的做法由 料理小兔子 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 宴客菜 热菜 一家三口 下饭菜

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