巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）

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端木尾鱼
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白茶清欢无别事 我在等风也等你 苦酒折柳今相离 无风无月也无你 摘自: 素年锦时

巧克力戚风的用料

鸡蛋 4个 德芙黑巧克力 15g
纯牛奶 58g 玉米油 48g
香草精 1g 低粉 72g
细砂糖 80g 柠檬汁 5滴

巧克力戚风的做法

巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，分别装在无油无水的容器里 把蛋白先放在冰箱冷藏，我们来制作蛋黄糊
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解2

步骤2

纯牛奶和巧克力隔热水融化拌匀，稍稍放凉
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解3

步骤3

然后把玉米油，巧克力牛奶液，香草精倒在蛋黄里，搅拌均匀
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解4

步骤4

低粉过筛到蛋黄液里，搅拌均匀，如图呈带状滴落即可（我用打蛋器搅拌的）
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解5

步骤5

称好细砂糖
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解6

步骤6

蛋白取出，滴入柠檬汁，电动打蛋器低速搅打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解7

步骤7

继续搅打出现细腻的泡沫，加入剩下的二分之一细砂糖！换中速搅打
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解8

步骤8

直至出现明显的纹路，加入所有的细砂糖！再转低速搅打
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解9

步骤9

提起打蛋器出现小弯钩即可！ 烤箱上下管160度预热
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解10

步骤10

三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊里，快速轻柔的翻拌均匀！避免消泡
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解11

步骤11

拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊，依然快速轻柔的翻拌均匀
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解12

步骤12

八寸模具底下包好锡纸，烤盘里加热水！把蛋糕糊倒进模具，从十厘米处落下，震出大气泡！放进烤盘里
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解13

步骤13

送入烤箱中层，烘烤45分钟
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解14

步骤14

时间到了不要马上取出，在烤箱里焖五分钟，取出震两下，震出热气，倒扣在冷却网上，凉透了脱膜即可
巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法图解15

步骤15

不塌不湿，完美

巧克力戚风的烹饪技巧

香草精可不放！做六寸的配方全部减半即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-01

©本菜谱的做法由 端木尾鱼 编写，未经授权不得转载

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