榴莲冰淇淋

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榴莲系列——榴莲冰激凌 吃榴莲的季节 很迷她~~ 想着各种花样玩 这款榴莲冰激凌很特别 也很美味 用了老妈带来的鸭蛋蛋黄 又大又黄哦

榴莲冰淇淋的用料

榴莲果肉(去核) 200克 动物性淡奶油 200克
蛋黄 2个 细砂糖(淡奶油用) 20克
细砂糖(蛋黄用) 35克 牛奶 120克

榴莲冰淇淋的做法

榴莲冰淇淋的做法图解1

步骤1

将成熟的榴莲肉捣成泥或用搅拌机打成果泥盖上保鲜膜放入冰箱备用;
榴莲冰淇淋的做法图解2

步骤2

鸡蛋放入打蛋盆中加入细砂糖35克,用打蛋器打到细砂糖全部融化;
榴莲冰淇淋的做法图解3

步骤3

打好的蛋黄颜色稍微有点发白,打发到浓稠状;
榴莲冰淇淋的做法图解4

步骤4

再边加入牛奶边搅拌均匀;
榴莲冰淇淋的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋黄液,倒入锅中用小小火煮,用木勺不停的搅拌,约煮7-8分钟,温度大概85摄氏度,锅中液体变成糊状,勺子上的蛋黄糊用筷子划下,可以保持清晰的痕迹即可;
榴莲冰淇淋的做法图解6

步骤6

煮好的蛋黄奶液隔冰水放凉;
榴莲冰淇淋的做法图解7

步骤7

将动物性淡奶油加入20克细砂糖打至七八分发,能保持纹路的状态;
榴莲冰淇淋的做法图解8

步骤8

放凉的蛋黄液倒入打发的动物性淡奶油中用橡皮刮刀上下翻拌均匀;
榴莲冰淇淋的做法图解9

步骤9

再加入榴莲糊翻拌均匀;
榴莲冰淇淋的做法图解10

步骤10

拌好的榴莲冰激凌的样子;
榴莲冰淇淋的做法图解11

步骤11

将冰激凌糊倒入保鲜盒中,盖上盖放入冷冻室保存,每隔45分钟取出用木勺搅拌一次;
榴莲冰淇淋的做法图解12

步骤12

共要搅拌5到6次,后继续放入冰箱冷冻室冷冻至凝固,食用前30分钟取出放入冷藏回温即可。

榴莲冰淇淋的烹饪技巧

注: 1、蛋黄选用大个的; 2、住蛋黄奶液的时候一定要煮到浓稠状,要用小火慢慢煮,边搅拌以免黏底; 3、一定要每个45分钟搅拌一次哦,口感才能更顺滑; 4、回温后用冰激凌勺挖起来就容易很多; 5、挖了就吃哈,以免化的太快。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-07-03 17:42:43

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