臊子面

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lin悠然11
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在陕西，说起臊子面，一般都会被认为是岐山臊子面，这是传统面食，西府小吃，以岐山的做法最为正宗。 今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜， 汤味酸、辣、香，既好看又好吃。

臊子面的用料

猪肉 300g 岐山醋 200g
辣椒面 20g 十三香 1.5g
生抽 5g 老抽 5g
鸡蛋 1个 胡萝卜 100g
干木耳 10g 土豆 200g
豆腐 140g 韭菜 60g
金龙鱼优+活性发酵空心挂面 150g 盐 适量
食用油 适量

臊子面的做法

臊子面的做法图解1

步骤1

食材准备，黑木耳用温水泡发。
臊子面的做法图解2

步骤2

猪肉切成小薄片备用。
臊子面的做法图解3

步骤3

炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
臊子面的做法图解4

步骤4

炒至肉变色，调十三香继续炒。
臊子面的做法图解5

步骤5

炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
臊子面的做法图解6

步骤6

肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
臊子面的做法图解7

步骤7

鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
臊子面的做法图解8

步骤8

土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
臊子面的做法图解9

步骤9

锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
臊子面的做法图解10

步骤10

做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
臊子面的做法图解11

步骤11

最后放入蛋饼和韭菜。
臊子面的做法图解12

步骤12

汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出。
臊子面的做法图解13

步骤13

浇上做好的臊子汤即可。
臊子面的做法图解14

步骤14

成品
臊子面的做法图解15

步骤15

面条筋道又入味，吃面喝汤真舒服。

臊子面的烹饪技巧

其实在我的老家，人们就特别喜爱吃发酵的面食，老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。 这款空心挂面比较吸汤，所以汤要舀多一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-06

©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 晚餐 面条 煮 午餐

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