原味中空戚风

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这次的戚风做法和之前的稍有改动，试过几次，效果不错，所以把做法发出来和大家分享。

戚风的用料

鸡蛋 4个（每个60克） 玉米油 38克
牛奶 82克 低筋面粉 75克
细砂糖 65克 玉米淀粉 5克
柠檬汁 几滴

戚风的做法

原味中空戚风的做法图解1

步骤1

蛋清和蛋白分开，蛋白要放到无水无油干净的盆里。玉米油，牛奶加20克白砂糖倒入盆里。
原味中空戚风的做法图解2

步骤2

搅拌至乳化。
原味中空戚风的做法图解3

步骤3

低粉过筛两到三次。再过筛到牛奶中，Z字法拌到无干粉，不可画圈，以免起筋。
原味中空戚风的做法图解4

步骤4

倒入蛋黄，Z字法拌匀，还是不可画圈，不要过分搅拌，以免起筋。拌好放一边备用。
原味中空戚风的做法图解5

步骤5

蛋白滴入几滴柠檬汁，45克白砂糖分三次加入蛋白，当蛋白打到鱼泡眼时加入第一次白砂糖。
原味中空戚风的做法图解6

步骤6

打到面糊比较细腻，加入第二次白砂糖。
原味中空戚风的做法图解7

步骤7

打至出现清晰纹路时加入第三次白砂糖，稍微搅打几下后加入5克玉米淀粉。
原味中空戚风的做法图解8

步骤8

用低速打至硬性发泡，提起打蛋头呈直立尖角即可。
原味中空戚风的做法图解9

步骤9

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀，从底部往上翻，动作要快要轻。
原味中空戚风的做法图解10

步骤10

再取三分之一的蛋白和蛋黄糊拌匀，动作同上。再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀，动作同样从底部往上翻，不可画圈，动作要快要轻。
原味中空戚风的做法图解11

步骤11

拌匀的面糊从高处倒入7寸中空模具中，轻震几下下。
原味中空戚风的做法图解12

步骤12

烤箱温度上下火150度预热好，烘烤40分钟。
原味中空戚风的做法图解13

步骤13

出炉后震几下倒扣晾凉脱模即可。

戚风的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-07

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 下午茶 戚风蛋糕 拌

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