奶黄流沙班戟【初味日记】

精品

10.6万浏览 2470 收藏

初味日记

＋关注

用新鲜咸蛋黄做的流沙馅比起市售的冷冻面包里的夹馅，味道实在是好太多了，做好的馅直接抹面包就很好吃了，做成班戟简直绝了！

班戟的用料

淡奶油（奶油） 200g	细砂糖（奶油） 18g
淡奶油（流沙馅） 35g	咸蛋黄（流沙馅） 3个
糖粉（流沙馅） 7.5g	奶粉（流沙馅） 5g
盐（流沙馅） 1g	低筋面粉（班戟皮） 125g
牛奶（班戟皮） 240ml	细砂糖（班戟皮） 15g
黄油（班戟皮） 25g	鸡蛋（班戟皮） 2个

班戟的做法

步骤1

奶黄流沙馅：把蒸熟的咸蛋黄压碎，加入糖粉、奶粉、盐和淡奶油搅拌均匀。

步骤2

奶黄流沙馅装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。

步骤3

班戟皮：鸡蛋、细砂糖、牛奶搅拌均匀。

步骤4

筛入低筋面粉混合均匀。

步骤5

加入融化的黄油搅匀。

步骤6

过筛静置半小时。

步骤7

平底锅小火预热，刷上少量植物油。

步骤8

倒入适量面糊，马上转动锅子摊开面糊，煎到鼓起小包即可出锅。

步骤9

饼皮出锅后静置冷却。

步骤10

淡奶油加糖打发到坚挺。

步骤11

取一张班戟皮，中间挤上奶油，奶油中间留出空位。

步骤12

空位处挤入流沙馅。

步骤13

再挤入奶油封口。

步骤14

用班戟皮包起即可。

班戟的烹饪技巧

/流沙馅/ 1、流沙馅的如果想要流下来的状态，可以适量再加一点奶油搅匀，提起滴落有纹路，纹路慢慢消失的状态即可。 2、不想做成流下来的状态，用配方的比例即可。 /饼皮/ 视频中用来煎饼皮的平底锅直径大小约20cm，可以煎约8张饼皮。 /保存/ 1、流沙馅可以密封冷藏保存2-3天。 2、班戟可以冷藏密封保存1-2天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-08

©本菜谱的做法由初味日记编写，未经授权不得转载

分类：甜品下午茶烘焙甜西点

初味日记

一起来分享给朋友们看看吧：