原味奶香雪糕

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天气一热起来，我家小朋友又开始偷偷翻冰箱找雪糕吃了，因为她知道我每年都要自己做雪糕冰淇淋，在冰箱里想吃就拿，非常方便。可能有些人觉得雪糕冰淇淋买的才好吃，那你就错啦：市售的冷饮中有大量的人工乳化剂、增稠剂、反式脂肪酸等等，如果自己在家做，其实用一种天然食材就能有同样的口感，做法非常简单，成本也不高，而且更健康美味。就像这款原味奶香雪糕吧，冰淇淋口感，细腻轻盈，入口即化，没有冰渣。而且甜度中等，奶香浓郁，也可以加入果酱、蜂蜜、巧克力和水果做成不同口味。用学厨硅胶雪糕模，一次可以多做一些，摞起来冷冻在冰箱里也不占地方，大家一起来试试吧。（标注的用量正好可以做2连学厨硅胶雪糕模，共6个，每个90克。）

奶香雪糕的用料

蛋黄 4个	水 40克
炼乳 20克	奶粉 20克
淡奶油 250克	细砂糖 30克
香草精 2滴

奶香雪糕的做法

步骤1

准备好模具和各种食材。糖量可根据口味酌情增加。

步骤2

将生蛋黄加水搅匀，再加入炼乳和奶粉倒入小锅拌匀。

步骤3

用小火加热，不停搅拌，直到锅中的液体变的粘稠，锅底出现一层膜，倒出晾凉。

步骤4

冷藏了一夜的淡奶油加细砂糖和香草精，稍微打发到变得粘稠。

步骤5

加入第4步晾凉的蛋黄糊，用打蛋器混合成均匀的糊状。

步骤6

将雪糕棒从模具内朝外插好，把雪糕糊倒入其中，轻震几下模具，颠出气泡。用刮刀抹平表面。

步骤7

盖上盖子，摞起来放入冰箱冷冻一晚，着急吃的话4-6小时也可以。

步骤8

步骤9

成品图

步骤10

成品图

步骤11

成品图

奶香雪糕的烹饪技巧

1. 蛋黄中富含卵磷脂，是天然的乳化剂，能使水分和乳脂充分融合，而且凝固效果比纯牛奶要好，又没有冰渣。 2. 第二步中的蛋黄要充分加热，更卫生且没有蛋腥味。也可以直接用煮熟的蛋黄，但是用生蛋黄更方便一些。 3. 标注的动物性淡奶油用量正好是一盒小包装的容量，用起来很方便。在打发前要冷藏一晚，如果来不及冷藏，可以隔盆垫冰块打发。打发是要用低速，以免打发过度，导致水油分离。一旦打发过度了，搅匀后也可以使用，但是成品会有冰渣。 4. 使用模具时要注意手柄的方向不要插反了，不然就没法脱模了哦。 5. 这款模具使用的是食品级硅胶，耐低温，有一定厚度，反复使用不变形。不过不能接触明火，每次用完后洗净擦干，密封保存即可。
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创建时间:2019-05-11

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