汤面千层饼
沸水还是温水烫面?这步做对了,做出的千层饼薄如蝉翼,酥的掉渣
经常去菜市场买菜,市场的门口有家专卖各种饼的商户,很喜欢她家的千层饼,金黄酥脆的大饼刚出锅时最诱人,散发着诱人的香味,皮酥脆掉渣,瓤一层一层的,薄薄如蝉翼,入口嚼起来有淡淡的麦香味,十分美味,每次买五块钱的,回家不够吃!这种千层饼有发面的,有汤面的,都很好吃!
自以为做饭我是无所不能,回家也做了多次千层饼,口味不错,可是千层看不到几层!一次无意中和一个做千层饼的高手谈起,高手问:你是怎么烫面的?我说:水烧开,直接烫面呀!高手大笑:你这是和面有仇啊!这都烫死了!汤面饼的关键所在就是水温不能太高,七十度左右就可以了!瞬间大悟!回家一次就做成功了!做汤面千层饼,也是那种手抓饼,一定要把握好细节,今天跟我一起来学这个千层饼的做法吧!
汤面千层饼的做法
汤面千层饼的烹饪技巧
1.烫面千层饼的关键所在,就是水温要把控好,记住是70度的热水。测量水温的方法再教大家两招,一是烧水的器皿内如果有小气泡产生了,水温大致在70度左右。二手的温度大概在30度,如果很烫手了,就是50度左右。
2.和面的时候,受面粉,水温的影响,面团的软硬也会受到影响,没有绝对的比例,所以加水时,分次加进行调整
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创建时间:2019-05-18
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