红烧肉焖蛋

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阿涛美食日记

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现在大多数真人秀节目，都是以娱乐为主，通过笑料积聚人气。不过阿涛最近关注的一档综艺，《忘不了餐厅》却别树一帜，用“公益+纪实”的方式，向大众展示几位有认知障碍的老人，怎样积极面对生活。说到这个病症，可能会引起很多人的共鸣。通过大量数据可以了解到：在中国，每10位老人中，就有1位认知障碍患者，其中超过半数患有阿兹海默病。每年的9月21日，也是世界阿兹海默症日。阿涛一边看节目了解关于病症的一些知识，还被餐厅的菜谱吸引。其中特色菜红烧肉焖蛋，看着那诱人的红亮色泽，出锅时肉的Q弹劲，绝对能让肉食爱好者欲罢不能。阿涛忍不住也买来食材制作，我用鹌鹑蛋替换了鸡蛋。经过汤汁炖煮之后，鹌鹑蛋嚼之有劲，味醇香浓；肉肥而不腻，瘦肉吃起来还劲道。帮友赶紧收收你的口水，一起来制作吧！

红烧肉焖蛋的用料

五花肉 500g	鹌鹑蛋 250g
生姜 5片	大蒜 5瓣
大葱 1根	八角 1g
桂皮 1g	草果 1个
丁香 0.5g	白寇 0.5g
香叶 0.5g	陈皮 1g
干红辣椒 3g	盐 3g
鸡粉 2g	生抽 10g
老抽 3g	蚝油 5g
料酒 10g	大豆油 10g
冰糖 50g

红烧肉焖蛋的做法

步骤1

准备好1g八角、1g桂皮、0.5g白寇、0.5g香叶、3g干红辣椒、1g陈皮、0.5g丁香、1个草果备用。

步骤2

接着准备5片姜、5瓣蒜头、1根大蒜切段备用。

步骤3

连皮五花肉500g切成块状。

步骤4

用10g生抽、3g老抽、5g蚝油、10g料酒、3g盐、2g鸡粉调一碗酱汁。

步骤5

鹌鹑蛋250g冷水入锅，开大火煮。

步骤6

煮至水沸腾转中小火，继续煮5分钟即可关火。

步骤7

将鹌鹑蛋捞出，用冷水浸泡。

步骤8

将剥壳后的鹌鹑蛋放入盛有冷水的碗中。

步骤9

锅内盛水放入姜片，开小火，五花肉冷水下锅焯。

步骤10

待表面飘起浮沫，用勺子撇干净，继续煮5分钟。

步骤11

煮至五花肉紧实捞出沥干待用。

步骤12

锅内放10g大豆油，下50g冰糖中小火炒糖色。

步骤13

待冰糖全部融化，冒出丰富细腻小泡，颜色呈金黄色。

步骤14

下焯过水的五花肉，快速翻炒一下，让每块五花肉均匀裹上糖浆。

步骤15

然后继续放入大蒜、姜片、蒜头和各种香料翻炒。

步骤16

倒入开水没过五花肉表面即可。

步骤17

接着倒入事先调好的酱汁。

步骤18

将鹌鹑蛋放入锅中。

步骤19

盖上锅盖，中小火炖煮。

步骤20

大约炖煮60分钟左右，至肉酥烂，接着开大火收汁。

步骤21

美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

红烧肉焖蛋的烹饪技巧

1、干辣椒可以根据各人喜好进行增减，配方中的干辣椒烹饪完毕后，辣味几乎可以忽略。 2、香料如果备不齐，那至少要有八角、桂皮和香叶。 3、炒糖色不能过度，否则会产生苦味。所以没有炒糖色经验或者对自己厨艺不太自信的帮友，可以省略炒糖色步骤，多加一些老抽来上色，或者用少许红曲粉加料酒调匀来上色。 4、最后炖煮的时间可因人而异，可以中途试味来决定何时出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-22

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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