糖醋里脊

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糖醋里脊的用料

猪里脊肉 200g 腌肉用料:
料酒 1汤匙 4片
4瓣 适量
适量 生抽 适量
挂糊用料: 面粉 3汤匙
淀粉 2汤匙 小苏打 一小撮
糖醋汁用料: 蕃茄酱 3汤匙
1汤匙 1/2汤匙
淀粉 1/3汤匙

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法图解1

步骤1

里脊肉切成宽厚不到一厘米的长条,不要太宽,形状不如略微细一点好。
糖醋里脊的做法图解2

步骤2

用上面写的腌肉料腌二十分钟,主要是姜蒜料酒,盐只要一点点,就是为了给最后的糖醋汁提个味儿,生抽也是一点点,微微上一点色即可,醋仍旧是一点点,去除一下肉腥味。
糖醋里脊的做法图解3

步骤3

腌肉的同时,我们准备挂糊的料,面粉3汤匙,淀粉2汤匙,小苏打一丢丢(加入小苏打炸好的肉会更加蓬松酥脆)。最后调成如图挑起筷子自然滴落状态。如果喜欢厚糊的可以多加粉,不过不如薄的酥脆。
糖醋里脊的做法图解4

步骤4

顺便把糖醋汁也准备好,蕃茄酱3大勺,糖1勺,醋1/2勺,淀粉1/3勺,加少量水搅匀即可。
糖醋里脊的做法图解5

步骤5

锅内倒油加热,如图插入筷子四周起小泡就可以放入腌好的肉炸了。当然,也可以根据自己的经验判断。
糖醋里脊的做法图解6

步骤6

腌好的肉放入面糊中,搅匀,也可以一条条沾面糊,但是比较麻烦。
糖醋里脊的做法图解7

步骤7

开中火把肉分次放入锅内炸至微黄,捞出。肉要一条条放入油锅,否则容易粘在一起。
糖醋里脊的做法图解8

步骤8

炸好的状态,蓬松酥脆。
糖醋里脊的做法图解9

步骤9

都炸完后,再次加热油锅,全部放入,复炸一次,更加酥脆。
糖醋里脊的做法图解10

步骤10

锅内留少许底油加热,倒入之前调好的糖醋汁,烧到如图起大泡的时候,放入炸好的肉,翻拌均匀即可出锅。
糖醋里脊的做法图解11

步骤11

装盘,撒上白芝麻,开动吧。

糖醋里脊的烹饪技巧

1 腌肉的盐醋生抽都是一点点即可,不要放多了。 2 面糊中加入小苏打会起到很好的蓬松作用。另外,不建议面糊中加鸡蛋的做法,炸好后不够酥脆,而且很厚。 3 糖醋汁的量可根据口味自行调节。
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创建时间:2019-06-10

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