便当蛋糕卷

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小耳Maggie

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开发蛋糕卷的另一种高端吃法一人一盒，独享美味

便当蛋糕卷的用料

蛋黄 80克	蛋清 160克
玉米油 50克	牛奶 50克
低粉 55克	细砂糖 60克
（馅料）淡奶油 250克	（馅料）糖粉 20克
（馅料）芒果 1个	（馅料）草莓 2颗
防潮糖粉少许

便当蛋糕卷的做法

步骤1

1.玉米油和牛奶混合至没有油粒

步骤2

2.筛入低粉，不规则搅拌至没有颗粒

步骤3

3.加入蛋黄，不规则搅拌均匀

步骤4

4.蛋白中分3次加入60克细砂糖，打发至接近干性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩

步骤5

5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀成蛋糕糊

步骤6

6.把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀

步骤7

7.把蛋糕糊倒入垫有油纸的方盘中，抖动均匀，震出大气泡

步骤8

8.送进预热好的烤箱中层，上下火155度，烤20分钟

步骤9

9.烤制完成后要马上取出

步骤10

10.马上倒扣在垫有长油纸的烤网，马上撕去蛋糕底部的油纸，再盖回去

步骤11

11.蛋糕晾凉至温热时，把盖面的油纸拿掉，卷起蛋糕，先定型

步骤12

12.准备水果，芒果去皮切小方块，草莓洗净后切开

步骤13

13.淡奶油中加入20克糖粉，打至8分发（2/3用于做内馅，1/3用于做表面装饰）

步骤14

14.将蛋糕卷摊开，把奶油抹在蛋糕片上，起始端要多留一些，堆上芒果肉

步骤15

15.在芒果上再抹上淡奶油，堆成小山状

步骤16

16.用擀面杖放在起始端的油纸下面，连同油纸一起提起，向前卷，最后要往后收压，使蛋糕卷更紧实

步骤17

17.用油纸卷住蛋糕卷，放置冷藏室冷藏至少1小时以上

步骤18

18.取出蛋糕卷，去掉两端后，分成3等份

步骤19

19.分别放置于便当盒内

步骤20

20.把剩余的淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋内

步骤21

21.在蛋糕卷上寄出喜欢的奶油纹路

步骤22

22.铺上水果装饰，撒防潮糖粉即可

步骤23

成品图

步骤24

成品图

步骤25

成品图

便当蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋糕片倒扣时，不要置于长油纸的正中间，要偏左或者偏右，即油纸两端要一端留长一端留短，这样卷起来就更加容易了 2.淡奶油中加入的糖份，比例是10：0.8，吃起来不会腻 3.水果夹心可根据个人口味进行选择，但芒果是最配的 4.蛋糕糊的混合，用手抽比刮刀更快捷，不容易消泡 5.烤箱是卡士CO-530E，上色均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-13

小耳Maggie

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