蛋糕卷

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J'怡
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蛋糕卷的用料

糖 65g 牛奶 55ml
油 50ml 盐 1g
低粉 68g 鸡蛋 4只（50-60g）
如果做可可味 可可粉8g，低粉60g 同样做抹茶味 抹茶8g，低粉60g
咖啡味也是一样 咖啡8g，低粉60g 奶油馅
淡奶油 200g 糖 20g
如果加可可粉或者咖啡粉，抹茶粉放10g

蛋糕卷的做法

步骤1

分离蛋白和蛋黄

步骤2

蛋黄中加入油和牛奶拌匀，不用打发
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉，画Z字拌匀，成可流动的状态，此时预热烤箱，我家的烤箱温度偏高所以用135度即可。如果是正常温度不偏高的，用175度。
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

打发蛋白，打到湿性发泡偏干性发泡即可
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

放三分之一蛋白翻拌均匀，再倒回蛋白中，继续翻拌匀，注意不要拌消泡了
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

倒入铺好纸的烤盘中
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

表面抹平

步骤8

烤箱135度烤20分钟左右，温度不偏高的烤箱用175度烤18分钟左右
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤好后震下气泡
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

把蛋糕倒扣在一张纸上，撕去底层的纸
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再铺层新纸扣回来，晾凉备用，晾的时候两面都要有纸，不然表面会干就没法卷了。

步骤12

这时候可以做奶油馅，如果做咖啡味的，咖啡粉和糖混合一起再过筛，先用打蛋器先拌一下粉类再搅打，打发到裱花状态即可，先低后中高再低速打发
蛋糕卷的做法图解13

步骤13

把蛋糕卷的侧边斜切

步骤14

均匀涂抹上奶油

步骤15

用油纸包着卷起来放冰箱冷藏半小时就可以切了，
蛋糕卷的做法图解16

步骤16

不要来回切，一刀下去，不然奶油会碰到蛋糕上，不好看
蛋糕卷的做法图解17

步骤17

我做过的成品
蛋糕卷的做法图解18

步骤18

这个是原味的芒果夹心的

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 J'怡 编写，未经授权不得转载

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