芝士瀑布汉堡

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凤梨娜娜de吃心不改
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复刻芝士瀑布汉堡，与小伙伴一起探店时吃过一次。对于芝士控来说，这个很难拒绝。吃完再减吧！配方分为3部分，汉堡胚，牛肉饼及芝士瀑布汁。可以自行选择偷懒哪个部分

芝士瀑布汉堡的用料

水（波兰种） 50 高粉（波兰种） 50
新鲜酵母（波兰种） 3 高粉 200
白砂糖 35 盐 2
鸡蛋 55 淡奶油 30
新鲜酵母 9 黄油 18
牛肉馅（牛肉饼） 600 水（牛肉饼） 60
淀粉（牛肉饼） 5 洋葱（牛肉饼） 200
盐（牛肉饼） 3—5 黑胡椒（牛肉饼） 适量
黄油（选加）（牛肉饼） 20 车打芝士（芝士瀑布汁） 4片
淡奶油（芝士瀑布汁） 70 黄油（芝士瀑布汁） 20
盐（芝士瀑布汁） 适量 牛奶（芝士瀑布汁） 20—30

芝士瀑布汉堡的做法

芝士瀑布汉堡的做法图解1

步骤1

波兰种材料混合后室温发酵4小时，呈现蜂窝状
芝士瀑布汉堡的做法图解2

步骤2

将波兰种与主面团除了黄油之外的所有材料混合成团，出粗膜后加入黄油
芝士瀑布汉堡的做法图解3

步骤3

揉至扩展，基础发酵至2倍大
芝士瀑布汉堡的做法图解4

步骤4

发酵后，将面团分割成6份，滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟
芝士瀑布汉堡的做法图解5

步骤5

松弛后再次排气滚圆放到模具中2发至2个倍，没有模具可以直接放到烤盘中，发酵后表面刷薄薄一层蛋液撒上芝麻，烤箱180度烘烤18到20分钟 （模具用的是学厨4寸奶酪蛋糕模具，因为这个模具的高度，可以做出胖胖的胚）
芝士瀑布汉堡的做法图解6

步骤6

牛肉馅用水打顺，加入淀粉，盐，黑胡椒，洋葱切碎放到一起搅拌均匀。然后将保险膜覆盖在汉堡模具上，将牛肉馅放进去，压实，包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻定型。吃之前煎熟或者烤熟即可。（配方量的牛肉饼比较厚，不喜欢厚版的可以适量减量或者增加数量制作）
芝士瀑布汉堡的做法图解7

步骤7

将芝士瀑布汁放入到锅中加入至顺滑，淋在汉堡上即可
芝士瀑布汉堡的做法图解8

步骤8

也可以不芝士汁哦

芝士瀑布汉堡的烹饪技巧

1、波兰种要发酵至呈现蜂窝状，亦可头天晚上制作至于冰箱，第二天实用 2、牛肉饼超厚，可根据自己喜好自行调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-21

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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