经典柔软咸香肉松蛋糕卷

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这是一款非常简单基础的蛋糕卷,但是因为其特有的肉松咸香,和柔软的戚风蛋糕胚香甜组合。进入口中,是令人胃口大开的美食,可以做早餐,也可以做下午茶点心。还有,做宵夜。做好了,有个孩子就忍不住要吃。大半夜,一家三口吃了一半。 相比较甜甜的奶油蛋糕卷,这个低脂的蛋糕卷,没有能量负担。老少皆宜。深受大众喜欢。 简单家常,但是做法却不简单,要表皮烤的不干不湿,好卷不裂。不回缩,表皮不掉皮。还要蛋糕卷够柔软才行。具体做法如下。

经典柔软咸香肉松蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 50g
玉米油 50g 细砂糖 50g
低筋粉 60g 肉松 10g
香葱 2根 炼奶 30g

经典柔软咸香肉松蛋糕卷的做法

经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解1

步骤1

1、牛奶中加入玉米油
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解2

步骤2

混合搅打均匀至完全乳化
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解4

步骤4

划Z字拌匀
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解5

步骤5

加入蛋黄
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解6

步骤6

划Z字搅拌均匀,这个状态是比较稀的,可以很快流淌的面糊,这也是决定蛋糕卷柔软度的一个关键
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解7

步骤7

蛋清中加入柠檬汁,低速打发至粗泡,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡。拉出细长的弯钩,但是注意,这里的蛋白霜是细密的状态,不是粗泡。
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解8

步骤8

挖三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中。
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解9

步骤9

切拌均匀
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解10

步骤10

再将拌的面糊倒入蛋白霜中
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解11

步骤11

继续翻拌均匀
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解12

步骤12

正方形三能金盘。上面垫耐高温油布,倒入蛋糕面糊
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解13

步骤13

上面撒少许肉松和香葱
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱中。上火160,下火150度,烘烤25分钟
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解15

步骤15

烘烤完成后立即取出
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解16

步骤16

震出热气,撕开周边的油布
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解17

步骤17

待凉至手温时,上面盖一张油纸
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解18

步骤18

将蛋糕胚进行翻面,撕去底部油布,如果想要毛巾面的话,需要趁热撕开。
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解19

步骤19

切去一边,45度角切开,这个做收口的底部,保持平衡作用。
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解20

步骤20

上面抹沙拉酱或者炼奶,我用的时炼奶,非常好吃。在切口另一端,用擀面杖压一下边缘。卷起蛋糕卷
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解21

步骤21

卷好以后放入冰箱冷藏一会定型
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解22

步骤22

定型好就可以切开吃了。
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解23

步骤23

美味肉松蛋糕卷就做好啦
经典柔软咸香肉松蛋糕卷#夏天夜宵High起来!#的做法图解24

步骤24

卷蛋糕卷最好时借助擀面杖,卷起来很漂亮哦。当然烤好一个蛋糕卷才是关键。

经典柔软咸香肉松蛋糕卷的烹饪技巧

小贴士: 1、夏季蛋黄蛋清最好分离以后,蛋清放入冰箱冷藏,再打发,鸡蛋一定要用冰的 2、打发蛋糕卷的蛋白霜,速度不要太快。用慢速-中速-再到慢速两三圈就好,速度快很容易打过头 3、蛋黄面糊需要先制作,这样可以让蛋黄面糊油足够的时间充分乳化,可以观察到,刚搅拌好的面糊,和搅拌好等蛋清也打完的时候,细腻程度不一样。要想做好蛋糕卷,就先做蛋黄面糊。 4、这个蛋黄面糊的含水量时比较大的,烘烤的时候不建议用太高温去烤,设置温度在160度即可25分钟左右,具体根据自己家烤箱温度来设置调整。如果烤完拿出来立马有一点点回缩,说明温度有点高,下次建议降低温度,时间上面倒不需要特别去调整太多。 5、这个蛋糕表皮烘烤如果不够,可以在最后几分钟,移到上一层烤。 6、烤好取出的时候,需要正面晾凉,这样表皮不会受潮,如果天气非常干燥,没一会蛋糕片表皮就会被风干。待蛋糕片不烫手时需要盖一下油纸,防止表皮过于干燥,卷开裂。
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创建时间:2019-07-03

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