花型面包

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花型面包的用料

波兰种材料： 高筋面粉 75克
水 75克 酵母 0.5克
主面团材料： 高筋面粉 325克
纯牛奶 100克 淡奶油 40克
全蛋液 40克 耐高糖干酵母 3.5克
白砂糖 40克 无盐黄油 35克
盐 4克

花型面包的做法

#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解1

步骤1

提前一晚制作波兰种，40度以下的水加酵母拌匀，静置3分钟，再加入高粉拌匀。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解2

步骤2

室温放置半小时左右，开始冒小泡泡时放入冰箱冷藏，第二天使用，发好的波兰种内部呈蜂窝状。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解3

步骤3

除黄油，盐之外，先倒入液体材料，纯牛奶预留一些（根据面粉吸水量适当增减），再倒入固体材料，低速揉匀，再转高速。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解4

步骤4

揉至可以拉出粗膜，放入提前软化的无盐黄油，低速揉匀，加盐转高速，揉至完全扩展阶段。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解5

步骤5

揉好的面团摊平，温度25-28度，湿度75%进行一发。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解6

步骤6

发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解7

步骤7

面团倒扣轻拍排气。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解8

步骤8

面团分割出一个200克，其余的分成8等份。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解9

步骤9

分别滚圆。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解10

步骤10

用一个小碗倒扣在8寸模具中间，撒些高粉。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解11

步骤11

200克的面团擀开，比8寸模具稍大些。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解12

步骤12

把200克的面片铺在碗上，光滑面朝下。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解13

步骤13

把8份小面团放在周围。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解14

步骤14

把200克的面片用工具刮出8等份。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解15

步骤15

分别剪开。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解16

步骤16

剪开的面片贴在面团上。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解17

步骤17

把中间的碗取出，再用烘焙纸杯包上锡纸，放在中间，纸杯也可以省略，温度36℃，湿度75%发酵到1.5倍大。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解18

步骤18

刷牛奶或者全蛋液。
#夏天夜宵High起来！#花型面包的做法图解19

步骤19

烤箱温度190度预热，烘烤温度为上火180 度，下火185度，烘烤25分钟，上色满意后盖锡纸。取出后晾凉，密封保存。

花型面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-04

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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