葡萄干奶酥吐司&巧克力豆奶酥吐司

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晓廷爱烘焙

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可制作450g吐司模具2颗在奶酥部分可以做一个延展，配方材料中多加6g红茶粉末，就成了红茶奶酥.当然味道纯粹一点就可以不加葡萄干及巧克力豆.（奶酥部分的材料只够2个吐司）那么一下就是三款口味.

巧克力豆奶酥吐司的用料

奶酥材料	室温黄油 7Og
糖粉 50g	蛋黄液 16g
奶粉 70g	夹馅巧克力豆&加州葡萄干适量
面团部分	高筋面粉 500g
细砂糖 60-80g	细盐 6g
鸡蛋一个	原味酸奶 70g
全脂奶粉 30g	冰水 160-180g
室温黄油 50g	耐高糖酵母 6g

巧克力豆奶酥吐司的做法

步骤1

先来制作奶酥，室温软化好的黄油加糖粉先搅拌

步骤2

均匀了以后加蛋黄液，再次打搅均匀.

步骤3

加奶粉，一定要全脂的，奶香味十足.

步骤4

搅拌好的奶酥不会很软，有点沙沙的，但也不会很散，盖上保鲜膜备用，巧克力豆及葡萄干这会还不加哈.

步骤5

然后开始搅打面团，面团为直接法，材料简单. 除黄油以外（后油法）搅打至完全扩展阶段，破洞边缘光滑.建议出缸温度26-28度. 按照平时做吐司的程序就好.

步骤6

再次收圆整理光滑，即可放入保鲜盒发酵一发室温25度左右发酵时间：50分钟

步骤7

发酵至体积增大，沾粉插洞不回缩，即可拿出来分割.均分2块即可.

步骤8

排气滚圆松弛20分钟.

步骤9

再次拿出，正面朝上，按压排气.

步骤10

并擀开成长方形，做一个翻面.

步骤11

然后抹上奶酥的一半，一个撒葡萄干，一个撒mini巧克力豆.

步骤12

由上至下卷起，不要太松，就会有很多层次.

步骤13

一个撒巧克力豆，同样方法卷起.

步骤14

将一条面卷，放置桌面，稍按压，按扁，便于切割，用披萨刀直接切成三条

步骤15

切痕朝上编上三股辫子，编的过程不要用力拉扯，以免辫子太长.

步骤16

同样操作

步骤17

三折后放入吐司盒中，进行二发

步骤18

二发湿度85度，时间请根据状态盖盖及不盖盖. 如果做带盖吐司就在八分满时盖盖.预热烤箱

步骤19

风炉：150度10分钟转140度30分钟（带盖） 150度20分钟转135度20分钟（不带盖）平炉：180度45分钟，仅供参考！考量标准，要比不加料的吐司增加时间.以免烘烤时间不足.

步骤20

出炉一定要先震膜，防止缩腰. 然后马上倒出，放置晾网上，放凉再切片或者手撕食用.

步骤21

我们家是迫不及待，热的就给撕了，因为太香了.

巧克力豆奶酥吐司的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-07

晓廷爱烘焙

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