水蜜桃慕斯(快速做戚风底)

精品 独家
3.5万 浏览 234 收藏
收藏
圆圆还是方方
圆圆还是方方
＋ 关注


1.这个量可以做一个6寸戚风还有点剩，还可以做个小慕斯杯。 2.我这次做的是两个4寸的圆形和心形慕斯圈，如果慕斯层做的很厚，可以全部做完。我做的一般厚， 余下做了一个6寸的方形慕斯圈，最后上面那层慕斯就比较薄。 3.桃子打成泥加的牛奶可以自由发挥，不要太清就可以，是泥。

慕斯的用料

鸡蛋 3个 油 30ml
水 30ml 低粉 55g
糖 30g 水蜜桃(慕斯） 250g+50g
糖(慕斯) 30g(慕斯)+20(奶油) 牛奶 60g+（水蜜桃打泥加16g ）
吉利丁 3片(15g)（两片慕斯，一片镜面） 奶油 200g

慕斯的做法

水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解1

步骤1

先做戚风底，一个盆里加入蛋黄、水30、油30、过筛的低粉55，拌匀
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解2

步骤2

30g糖分三次加入蛋清。打至湿性发泡
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解3

步骤3

取3分之1蛋白到蛋黄里拌匀(不能画圈，像炒菜一样翻拌)，
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解4

步骤4

再把和好的蛋糕糊倒回蛋白里拌匀
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解5

步骤5

烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊。摔几下震出气泡。放入提前预热10分钟的烤箱180度15分钟左右(烤箱预热可以在打蛋白时开始，烤的温度参考自家烤箱温度高和结合烤蛋糕卷的时间)
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解6

步骤6

出炉趁热撕油纸，冷后就可以拿慕斯圈在蛋糕上切割两个当慕斯戚风底了，这个时间比烤一个戚风节约时间哈
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解7

步骤7

水蜜桃300g+16g牛奶打成泥（牛奶就是加入能成功打成泥就行）
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解8

步骤8

吉利丁冷水泡软。牛奶+糖30g隔水融化加入泡软的吉利丁拌匀至融化，小火
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解9

步骤9

200g奶油+20g糖打发，打成脱离液体就可以，
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解10

步骤10

吉利丁融化后稍稍冷却加入打好的水蜜桃泥，余下50g做镜面（也可以全部加入，做透明镜面。看个人哈）
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解11

步骤11

最后加入打发好的奶油拌成慕斯糊
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解12

步骤12

慕斯圈下面包锡纸，先放一层蛋糕然后到一层慕斯，再放一片蛋糕再倒上慕斯，放冰箱冷藏2小时后再做镜面
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解13

步骤13

镜面做法。50g芒果泥+50g水拌匀加入一片泡软的吉利丁搅滑倒入慕斯上（我实际用了半片吉利丁2.5g）
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解14

步骤14

慕斯从冰箱取出，倒入一层镜面在最上层，镜面只要全部覆盖就好，不需要太厚（我的水蜜桃泥是没有打碎的所以有颗粒不平，一定要冷藏2小时后倒入镜面）
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解15

步骤15

全部倒入镜面后冷藏过夜（至少4小时）
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解16

步骤16

余下的蛋糕边角和慕斯糊又做了一个八寸方模慕斯
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解17

步骤17

透明镜面做法，吉利丁3g+糖8g+温水50g，还是要慕斯定型后倒入
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解18

步骤18

镜面刚好倒完
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解19

步骤19

镜面倒入两个小时后，打开冰箱看已经凝固了，用吹风机对到模具外边周围吹几圈，成功脱模
水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法图解20

步骤20

开动，，打桃子泥时牛奶不要太多，不然甜味就淡了

慕斯的烹饪技巧

用的28*28的方形烤盘，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 圆圆还是方方 编写，未经授权不得转载

慕斯的其他做法更多

慕斯的全部作品更多

上传我做的这道菜

慕斯的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 水蜜桃慕斯(快速做戚风底)

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 水蜜桃慕斯(快速做戚风底)的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活