伯爵红茶蛋糕卷

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僖儿2005
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伯爵红茶：属于一种调和茶，以红茶为茶基，用柑橘类的水果，以意大利的香柠檬外皮以主要，提取其中的油调制而成。伯爵红茶对于人体有着非常好的功效，消炎杀菌，生津清热，提神消疲，解毒。时下的年轻人喜欢将伯爵红茶放入牛奶和糖，调成奶茶，醇香的红茶搭配浓郁的奶香。由这款奶茶制作的甜品也接踵而来，最出名的应该就是这款伯爵红茶蛋糕卷了。

蛋糕卷的用料

牛奶 160克 伯爵红茶粉 15克
玉米油 60克 蛋黄 80克
低筋面粉 90克 蛋清 160克
细砂糖 75克 淡奶油 160克
细砂糖（奶油） 15克

蛋糕卷的做法

伯爵红茶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

牛奶先用奶锅煮至边缘冒小气泡，离火后放入伯爵红茶粉，盖上盖子焖至变成醇厚的红茶液。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

过筛掉红茶粉粒，最终取红茶牛奶液为90克。（喜欢带红茶粉的也可以省略这一步）。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

等红茶液凉至手温时加入玉米油，搅拌至乳化。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

手动打蛋器搅拌至无干粉。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄磕入油水粉混合物内，拌匀。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

从冰箱取出蛋清，表面已经冻有一层薄霜，电动打蛋器装上线抽打蛋头。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

先2档打散蛋清，调至6档，分三次将细砂糖加入到蛋清内，打发至大弯钩。（最后一分钟可以调低至2档整理气泡）
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊内，利用切拌的手法切拌均匀，再将1/2的蛋清加入到蛋糕糊内，同样手法混合均匀。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

混合后的蛋糕糊表面光滑细腻有光泽。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

28x28的方盘内倒入少许的玉米油（配方外），用厨房纸擦均。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊倒入方盘内，用刮刀刮平，轻震几下。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤时间为22分钟。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解15

步骤15

出炉后，用脱模刀在模具边缘刮离蛋糕体，倒扣脱模，四周切整齐。（如果要正卷可以适当放凉一点再倒扣）
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解16

步骤16

淡奶油+糖倒入打蛋盆内，打蛋器换成双头的打蛋头，中速打发奶油至裱花状态。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将蛋糕片翻转成正面朝上，均匀的抹好淡奶油，底部要抹得少一点。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解18

步骤18

利用擀面杖卷好蛋糕卷。
伯爵红茶蛋糕卷的做法图解19

步骤19

卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-14

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕卷 蛋糕 烘焙 烤 甜

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