松软的老面吐司

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菜谱用量：450克吐司2条 老面粉就是一种面粉哈

吐司的用料

高粉 400克 老面粉 100克
盐 6克 细砂糖 45克
全蛋 56克 鲜酵母 15克
奶粉 16克 水 270克
黄油 40条

吐司的做法

#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解1

步骤1

将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶，揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解2

步骤2

继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解3

步骤3

发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，说明一次发酵完成
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解4

步骤4

取出发酵好的面团轻轻排气，将面团平均分成6块，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解5

步骤5

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解6

步骤6

翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边,自上而下卷起,收口朝下
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解7

步骤7

3个一组,收口朝下并顺向摆入吐司盒
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解8

步骤8

发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解9

步骤9

烘烤：风炉烤箱，165预热,入炉以后换155度30分钟
#硬核菜谱制作人# 松软的老面吐司的做法图解10

步骤10

烘烤结束后马上出炉，趁有余温可以装袋了

吐司的烹饪技巧

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整； 3，配方为450克吐司2条用量，1条减半
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-16

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烘焙 烤 甜 吐司

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