蛋黄酥

精品
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快临近中秋了,月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦

食材清单

①油皮材料: 中筋面粉 180克
低筋面粉 60克 白糖 20克
猪油 70克 2克
110克(具体根据面粉吸水性调整) ②油酥材料:
低粉 180克 猪油 90克
③其他材料: 咸蛋黄 20粒
豆沙 25克/个 蛋黄 1个
黑芝麻 适量 白酒 适量

烹饪步骤

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

①把油皮材料混合,揉至面团光滑的状态,盖保鲜膜松弛30分钟左右,松弛好均匀分成20个剂子,继续松弛15分钟 ②把油酥混合均匀,分成20个均匀的剂子,天气热可以分好放冰箱冷藏
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮、油酥分好松弛后,油皮把油酥包起来,一定要包好,不要漏油酥哦
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋,我是用的现磕咸鸭蛋,我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

磕出来的蛋黄平铺烤盘上,喷上白酒,烤箱170度烤5分钟,我用的是风炉150度烤5分钟,(温度仅供参考,根据自己的烤箱温度来调整)时间到取出烤盘再次喷白酒降温
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

从一端卷起
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

盖保鲜膜松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再次擀开卷起
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

盖保鲜膜再松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

向图片一样两端向中间对折压平,擀成中间厚四周薄的面皮
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

用虎口慢慢收口
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

最后是这样收口的
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

全部包好的蛋黄酥
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

蛋黄打散加几滴水搅拌均匀,用刷子刷在蛋黄酥上,撒上一点芝麻
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤箱190度预热,烤5分钟,调到170度烤25分钟,再焖5分钟取出(我用的是风炉,温度150度25分钟,焖5分钟)仅供参考
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

出炉摆在网架上摊凉
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

摆盘一个
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

用礼盒打包送人也是很棒的
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

来一口,酥香满溢

小贴士

①夏天做蛋黄酥一定要开空调,要不然猪油都要化开,影响酥皮的效果 ②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整 ③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整 ④不是用起酥油的,第二天后会有点点变软,口感其实还是很好的,如果喜欢酥酥的口感的亲们,可以回炉再烤几分钟就可以了,恢复当天出炉的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-17 18:55:15

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    / 22 蛋黄酥的做法步骤

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