蛋黄酥

精品

47.2万浏览 5809 收藏

厨之物语

＋关注

快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦

蛋黄酥的用料

①油皮材料：	中筋面粉 180克
低筋面粉 60克	白糖 20克
猪油 70克	盐 2克
水 110克（具体根据面粉吸水性调整）	②油酥材料：
低粉 180克	猪油 90克
③其他材料：	咸蛋黄 20粒
豆沙 25克/个	蛋黄 1个
黑芝麻适量	白酒适量

蛋黄酥的做法

步骤1

①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟 ②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2

油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤3

在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽

步骤4

磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤5

称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

步骤6

取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤7

从一端卷起

步骤8

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9

再次擀开卷起

步骤10

盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤11

向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12

取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤13

用虎口慢慢收口

步骤14

最后是这样收口的

步骤15

全部包好的蛋黄酥

步骤16

蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻

步骤17

烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18

出炉摆在网架上摊凉

步骤19

摆盘一个

步骤20

用礼盒打包送人也是很棒的

步骤21

来一口，酥香满溢

蛋黄酥的烹饪技巧

①夏天做蛋黄酥一定要开空调，要不然猪油都要化开，影响酥皮的效果 ②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整 ③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整 ④不是用起酥油的，第二天后会有点点变软，口感其实还是很好的，如果喜欢酥酥的口感的亲们，可以回炉再烤几分钟就可以了，恢复当天出炉的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-17

©本菜谱的做法由厨之物语编写，未经授权不得转载

分类：派挞酥烘焙烤甜甜品

厨之物语

一起来分享给朋友们看看吧：