老式面包

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基本是爱和自由的配方，我用了一半的量，稍加改动了一点，这个配方一直被很多喜欢做面包的朋友追捧，确实成功率很高，我替换了配方主料中的水和奶粉，直接用鲜奶代替，建议不论酵头或者主料，液体量要慢慢加，因为面粉的吸水量不同。

老式面包的用料

酵头 高筋粉 105克
低筋粉 45克 酵母 3克
细砂糖 12克 水 115克
主料 高筋粉 105克
低筋粉 45克 糖 50克
盐 3克 牛奶 35克
鸡蛋 45克 软化的黄油 35克
融化的黄油 适量

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

酵头中所有的配料放一起搅匀，建议用筷子很粘，盖保鲜膜，夏天这种温度不用三个小时就发好了，面团膨胀，扒开是蜂窝状。
老式面包的做法图解2

步骤2

将主料中除黄油以外所有原料放面包机中，酵头扯成几小块也放入一起，最好先放液体，糖和盐成对角线放入，最后加所有面粉，选择和面程序，二十分钟后面团光滑了扩展阶段加入软化黄油，继续和面二十分
老式面包的做法图解3

步骤3

检查面团是否到完全阶段，轻轻戴上手套膜
老式面包的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜常温发酵一个半小时，手指沾粉戳一个洞并不回缩就好了
老式面包的做法图解5

步骤5

取出分成三份，每份搓长条后互相缠绕对接盘成花球状
老式面包的做法图解6

步骤6

整形好后湿度发酵50分钟左右膨胀八分满
老式面包的做法图解7

步骤7

烤箱预热170度，下层，30分钟左右，我不喜欢颜色太深，所以差几分钟的时候盖锡纸了，出炉后立刻抹上融化的黄油
老式面包的做法图解8

步骤8

拉出漂亮的丝

老式面包的烹饪技巧

第二天更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-13

©本菜谱的做法由 泊心 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 香 平和质 烘焙

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