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蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%全麦
昨天逛超市的时候看到熟燕麦在打特价，包装还挺好看我就买了一包。妈妈单位发了一小瓶椴树蜜，正好是那种10g一小条的包装。我就计划着做个蜂蜜燕麦全麦包吧。
因为是刚买的燕麦，也没有提前准备时间，就用直接法了。乱配了个配方，没想到真的超级好吃啊。汉堡胚非常柔软凉透后面包边会有褶皱，搭配着全麦色，还有些隐隐可见的燕麦颗粒看着很健康
制作前请仔细查看小贴士呀
以下配方可制作正常汉堡大小的汉堡胚6个，分割面团95g/个
汉堡坯的做法
步骤1
燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的
步骤2
全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
步骤3
燕麦用牛奶60g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合
步骤4
全麦粉+燕麦片+蜂蜜+干酵母+盐+脱脂奶放入揉面桶中。请留出一部分牛奶，看情况添加
步骤5
面团混合成团后，就可以加黄油了
步骤6
黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状
步骤7
揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉
步骤8
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了
步骤9
大约70分钟发酵至2倍大
步骤10
因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
步骤11
均分成六份，每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的
步骤12
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
步骤13
在松弛的时候我准备上面的表面装饰。不知道哪种好看，就分别准备了黑白芝麻和熟燕麦片
步骤14
松弛好之后的面团再次揉圆。沾芝麻的时候，我用小喷壶在面团上喷水
步骤15
然后用面团表面去沾桌面的黑芝麻，这样特别牢固，烤完了也不会掉
步骤16
沾好表面装饰的面团就是这样的
步骤17
放入模具中，进行二次发酵
步骤18
我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约60分钟发至1.5倍大
步骤19
提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤12-15分钟
步骤20
烤好之后马上脱模，放晾网上凉透
步骤21
纯全麦包混合燕麦，烤出来的包近看，有很多的燕麦颗粒和麸皮，颜色呈浅褐色非常好看
步骤22
底部上色也不错
步骤23
放凉后密封保存，面包水量比较大，可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性
步骤24
除了汉堡胚，也可以整形成橄榄形，那么就是热狗胚了哈哈
步骤25
如果没有汉堡模热狗模，那么就直接放在烤盘上。图中我用的是17寸的烤盘，烤箱是60L的。按照95克每个分割面团，可以放12个相互不会碰
步骤26
相比用了模具，不用模具会没有圆的那么周正，但是也是胖胖哒汉堡坯的烹饪技巧
.此配方使用的是快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种泡泡牛奶就能软化的那种
2.我使用的是脱脂奶，因为家里只有这个了。如果使用牛奶就1:1，如果用水的话，可能要少放一点
3.步骤10中分割面团是没有固定重量的，根据模具大小。哪怕没有模具就直接放在烤盘上都是可以的。一般汉堡模具70-110g/个都是可以的。麦芬模具的话就要少一些，40-50g/个就蛮好
4.步骤13.14沾表面装饰时，可以在面团上喷水，然后用面团去沾桌面上的芝麻燕麦等，这样非常牢固，烤完了也不会掉下来。我觉得比在上面撒要好
5.如果没有汉堡模或者不喜欢圆形，那么整形成椭圆形就是热狗胚哈。按照自己的洗好吧，这些都没所谓。或者直接放在烤盘上都可以。不用特意去买模具
6.全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-18
机器烧爱铜锣喵
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