椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#

精品
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柔软拉丝,还有淡淡的椰子香,非常好吃。

食材清单

老面面团:高筋面粉 250g 老面面团:水 162g
老面面团:干酵母 1g 高筋面粉 260g
细砂糖 100g 5g
干酵母 5g 鸡蛋 1个
牛奶 75g 黄油 50g
冷藏老面 390g 椰蓉馅:黄油 50g
椰蓉馅:糖粉 50g 椰蓉馅:鸡蛋 1个
椰蓉馅:椰蓉 100g 椰蓉馅:牛奶 20g

烹饪步骤

椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解1

步骤1

首先制作冷藏老面面团,将老面面团的所有材料混合在一起,搅拌成团即可,无需揉的很光滑。先放在室温26-29度发酵1个小时,然后放入冰箱5度左右冷藏发酵20-24小时,备用。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解2

步骤2

制作椰蓉馅,将黄油室温软后,用电动打蛋器搅拌成顺滑状,然后加入糖粉搅拌均匀,接着加入椰蓉混合拌匀,最后加入牛奶搅拌均匀即可,放在冰箱冷藏备用。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解3

步骤3

发酵好的老面面团体积增大,撕开能看到里面的组织成网状。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解4

步骤4

将冷藏发酵完的老面面团取出,切成小块放入搅拌缸里。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解5

步骤5

将椰蓉以外的所有材料放入搅拌缸中搅拌,先低速把材料混合,再开高速搅拌面团至表面光滑的完全阶段。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解6

步骤6

面团搅拌好后能拉出较薄的膜。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解7

步骤7

打好的面团放入烤盘,盖保鲜膜进行基本发酵80分钟。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解8

步骤8

把发酵好的面团取出排气,分割成4份,滚圆后松弛20分钟。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解9

步骤9

松弛好的面团擀成长条,椭圆形。然后卷起,再松弛15分钟。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解10

步骤10

松弛好的面团再次擀成长条,放上椰蓉。椰蓉每个面团放50g。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解11

步骤11

然后把面团卷好,放进模具进行最后一次发酵,盖上保鲜膜,放入温暖处或烤箱内发酵。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解12

步骤12

发酵至模具的9分满,刷上蛋液,用刀片在吐司表面划一刀,再撒上椰蓉馅。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解13

步骤13

烤箱预热,上下火190度,放在烤箱最下层烘烤35分钟左右。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解14

步骤14

面包上色后要盖上锡纸防止烤焦。
椰蓉吐司 #金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#的做法图解15

步骤15

烤好后立刻取出脱模晾凉。切片就可以吃咯,很软很好吃哦。

小贴士

1、不同的面粉吸水性不同,水的用量可以根据自己所用面粉的吸水性做加减。 2、在夏天高温情况下,液体材料建议冷藏后使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-20 10:23:23

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