古早味蛋糕

精品
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古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词,也可翻译为“怀念的味道”。

食材清单

玉米油 150g 低筋面粉 180g
牛奶 120g 鸡蛋 10个
细砂糖 150g 柠檬汁 几滴
2g

烹饪步骤

古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸,所有材料称重备用。
古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油倒入不粘奶锅,直接明火加热到40度,不要过烫,以免把面粉烫死,容易失败,如果过热,可冷却到手温。
古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。
古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。
古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

用蛋抽“Z"字形搅匀。
古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

加入牛奶。
古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

用蛋抽“Z"字形搅匀。
古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

加入蛋黄。
古早味蛋糕的做法图解9

步骤9

用蛋抽“Z"字形搅匀,蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
古早味蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。
古早味蛋糕的做法图解11

步骤11

另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白,蛋白里加几滴柠檬汁和盐。
古早味蛋糕的做法图解12

步骤12

用电动打蛋器打发,蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。
古早味蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖,继续打发。
古早味蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖,继续打发。
古早味蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋白打发到出现大弯钩,湿性状态。
古早味蛋糕的做法图解16

步骤16

用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。
古早味蛋糕的做法图解17

步骤17

用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
古早味蛋糕的做法图解18

步骤18

把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
古早味蛋糕的做法图解19

步骤19

同样用切拌手法拌匀。
古早味蛋糕的做法图解20

步骤20

把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具,震模具几下,把蛋糕糊表面的大气泡震出去。
古早味蛋糕的做法图解21

步骤21

在自带烤盘里注入3厘米高冷水,上面架烤网。
古早味蛋糕的做法图解22

步骤22

把烤盘平稳的送入烤箱中下层,注意水不要溢出来, 古早盘放在烤网上,上下火150度60分钟。
古早味蛋糕的做法图解23

步骤23

出炉,轻震一下模具。
古早味蛋糕的做法图解24

步骤24

提油纸四周把古早味蛋糕取出,放凉网上,趁热把油 纸撕掉。
古早味蛋糕的做法图解25

步骤25

晾至温热就可以切块食用,烙上可爱的烙印,完成。
古早味蛋糕的做法图解26

步骤26

古早味蛋糕蛋香味十足
古早味蛋糕的做法图解27

步骤27

口感Q弹。
古早味蛋糕的做法图解28

步骤28

成品

小贴士

鸡蛋65克左右一个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-22 16:12:23

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