芝士蛋糕

4.4万 浏览 478 收藏
收藏
nana的美食日记
nana的美食日记 nana的美食日记
＋ 关注

表弟来我家了，一直吵着要吃芝士蛋糕，好吧，就跟着他一起做吧！我笑他吃完这个蛋糕，后面要吃三个月的白粥减肥才行了！

芝士蛋糕的用料

低筋面粉 30克 牛奶 40克
奶油奶酪 105克 黄油 20克
蛋清 100克 蛋黄 30克
细砂糖 33克 柠檬汁（或白醋） 2克

芝士蛋糕的做法

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

奶酪糊不能太热，如果太热就放凉一会，然后加入蛋黄搅拌均匀
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

紧接着加入过筛的面粉，翻拌均匀
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁（或白醋）低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有也可以不加。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高，底下用锡纸包住
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。 由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

时间到了可以拿出来了，放晾网上，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。 蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的！
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

冷藏一下更加好吃哦！
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-29

©本菜谱的做法由 nana的美食日记 编写，未经授权不得转载

芝士蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

芝士蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 #金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#芝士蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活