橄榄菜手撕面包

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潮汕有一种名小菜:橄榄菜。是用青橄榄与小芥菜一起熬制的一种小菜，在潮汕人的餐桌上经常可以见到它的身影，我家自然也不例外。今天就把橄榄菜加入到面包里，制作成一款橄榄菜咸面包。

橄榄菜手撕面包的用料

液种:	软欧粉（高筋粉） 100g
水 100g	高效干酵母 1g
主面团:	软欧粉（高筋粉） 400g
液种 200g	鸡蛋 80g
奶粉 20g	糖 60g
酵母 5g	细盐 6g
冰水 150g	无盐黄油 30g
潮汕橄榄菜适量

橄榄菜手撕面包的做法

步骤1

提前做液种。将液种材料混合均匀，28度左右发酵3到4个小时，当面糊产生大量泡泡并且发酵回落，表面有泡泡破了即可。 ☞液种如果放冰箱冷藏发酵18个小时左右再用更好。

步骤2

把液种与主面团除黄油、盐外的其他材料入缸。 ☞如果天气炎热，则先把材料放冰箱冷藏再用，酵母后放。

步骤3

先低速成团，再中速搅打，打至能扯出厚膜后加入黄油，继续搅打。

步骤4

打至黄油完全吸收后，加入细盐，转高速搅打1分钟，之后注意停机观察面团状态。

步骤5

能扯出比较透明不易破裂的薄膜即可，打好的面团温度控制在27度之内。

步骤6

把面团整理光滑，轻拍成厚度差不多的状态。温度28度，湿度75%发酵60分钟左右，面团成原来的两倍大即可。

步骤7

发酵好的面团分成两份，排气揉圆。在前面的发酵环境下再醒发30分钟。

步骤8

取一个醒发好的面团，排气，擀成宽18cm，长40cm左右的长方形。

步骤9

潮汕橄榄菜。

步骤10

把适量的潮汕橄榄菜均匀的抹在面片上。 ☞这里最好提前把橄榄菜的油滤掉，不然橄榄菜的油太多会流出来，发酵烘烤的时候滴在烤箱里。

步骤11

把面片长边对折。

步骤12

均匀的切成10条，一端不要切断。我这个两端没拉好，切得不是很均匀了。

步骤13

两条两条拧成麻花状，或者一条一条拧起来都可以。

步骤14

从没切断的那端卷起来。

步骤15

放入吐司盒。温度35度湿度80%左右发酵到九分满。

步骤16

烤箱提前10分钟预热，上火160度，下火190度烘烤30分钟。 ☞温度时间根据自己烤箱和模具情况进行适当调整。

步骤17

成品非常香，我家小哥吃个不停。

橄榄菜手撕面包的烹饪技巧

我这里用的是软欧粉，你没有的话就用高筋粉都可以的。潮汕橄榄菜在广东的话一般超市都会卖，至于其他省份我不是很清楚。在我的理念里，家庭烘焙的话，这些配方都不是一成不变的，在打好面的基础上，其他的配料自己喜欢什么就做什么，好吃就好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

©本菜谱的做法由楚楚小厨编写，未经授权不得转载

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