紫薯芋头蛋糕

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紫薯芋头蛋糕的用料

鸡蛋（蛋糕体） 5个 柠檬汁 几滴
牛奶 100克 色拉油 50克
低筋面粉 90克 白砂糖 60克
芋头（芋泥馅） 300克 紫薯粉 适量
炼乳 40克 淡奶油 80克
淡奶油（奶油馅） 200克 白砂糖 20克
芋泥 100克

紫薯芋头蛋糕的做法

#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分离，蛋白部分冷冻备用，蛋黄部分打散加入10克白砂糖
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解2

步骤2

另取一容器，倒入牛奶和色拉油充分搅打均匀至乳化状态
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解3

步骤3

油水乳化物倒入蛋黄中，并搅打均匀
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解4

步骤4

过筛低粉，横向抽动（避免出筋）将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒的状态
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入剩余50克白砂糖打发至有大弯钩状态，取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解6

步骤6

拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板挂刮平表面，放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉后，立刻脱模晾凉（此时表面盖一张油纸，防止晾凉时表皮干硬）
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解8

步骤8

荔浦芋头去皮切蒸熟，加入紫薯粉，炼乳和淡奶油搅拌均匀冷却备用
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油加白砂糖打发至6.7分发后倒入芋泥继续搅打均匀
#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕体分割成片，挤两条芋泥，抹匀奶油，再盖一片蛋糕片，重复步骤，冷藏定型后切块即可

紫薯芋头蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-31

©本菜谱的做法由 时光深巷少女与喵 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 甜 无水印 烤 烘焙

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