蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种

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前面有个配方,我用快熟全麦搭配蜂蜜做了个纯全麦汉堡胚,特别不错呀。详情戳这个链接或者去菜单里翻 ##一人一道拿手菜# 蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%全麦#
蜂蜜好像可以提供一种特殊的香味,面包口味特别棒。所以我就又做了这个蜂蜜燕麦全麦吐司。不同的是,使用了一部分的预先发酵也就是波兰种。每次用波兰种,吐司的膨胀力都会比较大,有很明显的涨痕。这款吐司的口感是偏向于松软中略带粗糙的那种,想也知道了,纯全麦粉加燕麦。想吃软的甜的去找日式面包配方。这款适合减肥人群。 在制作之前一定要看看小贴士呀! 以下配方可制作两个10cm的水立方方形土司盒或一个450g吐司盒(都是山峰吐司,不要盖盖子)

蜂蜜燕麦全麦吐司的用料

全麦粉(波兰种) 100g 水(波兰种) 100g
鲜酵母或干酵母(波兰种) 1.5或0.5g 全麦粉(主面团) 160g
快熟燕麦片(主面团) 50g 泡燕麦牛奶(主面团) 60g
鲜酵母或干酵母(主面团) 6g或2g 蜂蜜(主面团) 40g
牛奶(主面团) 70g 盐(主面团) 5g
无盐黄油(主面团) 15g 黑白芝麻(表面装饰) 6g
快熟燕麦片(表面装饰) 4g

蜂蜜燕麦全麦吐司的做法

#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解1

步骤1

我用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解2

步骤2

做全麦吐司一般我都用鲜酵母,活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行,配方中我也换算了干酵母的量,但是更推荐鲜酵母
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解3

步骤3

提前一天首先来制作波兰种,波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后
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步骤4

冰箱冷藏发酵一夜,发酵好的波兰种体积增长2倍以上(我一般都是混合均匀后,先放室温1-2小时再放冰箱里)
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解5

步骤5

发酵好的面团中布满孔洞,呈现蜂窝状态
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解6

步骤6

快熟燕麦和燕麦用奶混合均匀,浸泡5分钟。燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片,不分牌子但是是那种,直接泡了就可以吃的
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步骤7

将除黄油和表面装饰以外的所有材料(包括全部波兰种)放入面包桶中,提前预留出一些牛奶,来调节水量
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解8

步骤8

刚开始揉的时候,面团会粘缸,这是正常的,不要加粉(换句话说,如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸,那么你可以多加点液体)
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步骤9

揉面大约12分钟,面粉已经完全吸收了水分
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步骤10

加入室温软化的黄油后,继续揉面
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步骤11

揉至黄油被面团全部吸收,面团呈现一种较光滑的感觉(我大概揉面一共25分钟)
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步骤12

揉好的面团测一下温度,不超过28度就好
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步骤13

放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵,比较适宜的温度是26度,我家28度,我就直接室温发酵了
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步骤14

大约70分钟发至2倍大
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步骤15

倒扣出面团后,分成两份。因为我做的是两个方形的吐司
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解16

步骤16

分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解17

步骤17

准备好表面装饰,我用了黑白芝麻和快熟燕麦
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步骤18

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
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步骤19

擀呈椭圆形
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步骤20

翻面后由上至下卷起
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步骤21

接口冲下
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步骤22

擀开呈长条状
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步骤23

面后,压薄底边,这样有助于粘合
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步骤24

由上至下卷起,收紧收口
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步骤25

在面团表面喷水,然后在装饰上沾一圈
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步骤26

面团塑形好之后,放入吐司盒中
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解27

步骤27

现在开始最后发酵,温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的,盖保鲜膜发了65分钟(室在懒得用发酵箱了)
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解28

步骤28

放入预热好的烤箱中,上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟(记得要提前预热呀,预热15分钟) 因为吐司盒的厚度导热等等都不同,需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解29

步骤29

出炉后马上脱模,凉透放入密封袋中
#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种的做法图解30

步骤30

我喜欢切得比较厚,这样吃起来更有口感 全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻,我会切片后分装冷冻,吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦

蜂蜜燕麦全麦吐司的烹饪技巧

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母,我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的,这款纯全麦的吐司,发酵起来会比普通吐司要更难一些,所以建议用鲜酵母 3.燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片,不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的 4.避免温度过高,除了冬天,其他季节建议用冰水、冰牛奶来打面。打好的面团不超过28度为好 5.之前我制作吐司都是用的厨师机,这次因为量少所以用的面包机。用面包机揉面更需要注意面温,牛奶我都是用的冰渣状的,这天气太热了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-31

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