葡萄干蛋糕卷

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用朗姆酒浸泡过的葡萄干，经过烘烤散发出醉人的芳香！

葡萄干蛋糕卷的用料

蛋黄5颗 80g 色拉油 50g
牛奶 50g 细砂糖 20g
低筋面粉 85g 蛋白5颗 160g
柠檬汁 5滴 细砂糖 60g
葡萄干 35g 朗姆酒 30g

葡萄干蛋糕卷的做法

葡萄干蛋糕卷的做法图解1

步骤1

朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用
葡萄干蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将油纸放在烤盘下，从油纸四角向烤盘四角剪开
葡萄干蛋糕卷的做法图解3

步骤3

油纸放入烤盘，将四个角收拢
葡萄干蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内（为什么要讲以上这几个步骤，因为提前准备可以避免蛋糕糊准备好后还要做这些工作而导致蛋糕糊消泡）
葡萄干蛋糕卷的做法图解5

步骤5

按戚风蛋糕分蛋法制作，首先将蛋黄蛋白分离
葡萄干蛋糕卷的做法图解6

步骤6

色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黄搅匀，加入细砂糖搅匀
葡萄干蛋糕卷的做法图解7

步骤7

低粉过筛，分两次加入，每次加入都要混合均匀，不要过度搅拌避免起筋，但必须无颗粒
葡萄干蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，直至打到9成发
葡萄干蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀
葡萄干蛋糕卷的做法图解10

步骤10

回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
葡萄干蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内，震模使之均匀
葡萄干蛋糕卷的做法图解12

步骤12

预热后用135℃烤30分钟即可
葡萄干蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉后尽快脱离烤盘（烤盘余温会让蛋糕底部变干影响成品效果）
葡萄干蛋糕卷的做法图解14

步骤14

脱去油纸倒扣在烤网上（倒扣压出的横印有助于蛋糕卷起），晾至温热，表面朝上放置于干净油纸上
葡萄干蛋糕卷的做法图解15

步骤15

蛋糕前端，用小刀划两道浅口
葡萄干蛋糕卷的做法图解16

步骤16

蛋糕后端，用小刀斜切剖面（这两个步骤更利于卷起和收口）
葡萄干蛋糕卷的做法图解17

步骤17

蛋糕前端的油纸卷住擀面杖，借卷擀面杖之力，卷起蛋糕（注意用力要均匀，否则中间部分卷不拢）
葡萄干蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷好后定型10分钟
葡萄干蛋糕卷的做法图解19

步骤19

脱去油纸切去两头不规则部分即可

葡萄干蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 烧饭婆 编写，未经授权不得转载

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