大理石吐司

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陳忠健_
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婶子家小吐司模两条的量

大理石吐司的用料

汤种 80g 全蛋液 35g
细砂糖 50g 盐 3g
奶粉 20g 淡奶油 30g
牛奶 50g 高筋面粉（金像） 230g
耐高糖酵母 3g 黄油 20g
可可粉 8g 热水 12～15g
另： 抹茶粉 10g
凉水 15g

大理石吐司的做法

大理石吐司的做法图解1

步骤1

汤种需提前准备：
大理石吐司的做法图解2

步骤2

可可粉和热水放入小碗中搅匀盖上保鲜膜晾凉待用，盖保鲜膜是防止可可糊干燥
大理石吐司的做法图解3

步骤3

除黄油和可可糊外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶
大理石吐司的做法图解4

步骤4

打到光滑后加入黄油继续打至完全扩展
大理石吐司的做法图解5

步骤5

就是可以拉出透明结实的薄膜状
大理石吐司的做法图解6

步骤6

打好的面团分切出150g放回厨师机搅拌桶
大理石吐司的做法图解7

步骤7

加入可可糊打匀
大理石吐司的做法图解8

步骤8

白面团和可可面团都滚圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵，28度发酵约1小时
大理石吐司的做法图解9

步骤9

发酵好面团取出排气，白面团擀35cmX20cm的面片，可可面团擀成20cmX16cm的面片放在白色面片中间
大理石吐司的做法图解10

步骤10

左右的白色面片都往中间折起
大理石吐司的做法图解11

步骤11

此时可可面片已经被包裹
大理石吐司的做法图解12

步骤12

顺着开口方向竖着再擀开
大理石吐司的做法图解13

步骤13

再三折
大理石吐司的做法图解14

步骤14

再次顺着开口方向竖着擀
大理石吐司的做法图解15

步骤15

擀开长约25cm，宽约12cm
大理石吐司的做法图解16

步骤16

把长方形面团竖着平均切成两份，面团厚用刮板会不太好切，用锋利的刀来切。
大理石吐司的做法图解17

步骤17

取一份面团平均切三刀成四条，顶部不要切断
大理石吐司的做法图解18

步骤18

把切面朝上翻起
大理石吐司的做法图解19

步骤19

两条一组，交叠拧起来收口捏紧
大理石吐司的做法图解20

步骤20

另外一份也做好
大理石吐司的做法图解21

步骤21

收口朝下放入模具中
大理石吐司的做法图解22

步骤22

最后发酵至两倍大发到模具八分满
大理石吐司的做法图解23

步骤23

我是放烤箱搁杯热水开35度发45分钟
大理石吐司的做法图解24

步骤24

烘烤：中层180度烤30分钟，上色满意时就盖锡纸以免颜色过深表皮过厚
大理石吐司的做法图解25

步骤25

烤好后立即脱模，吐司放倒就是侧放晾着
大理石吐司的做法图解26

步骤26

还有余温时密封
大理石吐司的做法图解27

步骤27

第二天吃的就室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温
大理石吐司的做法图解28

步骤28

抹茶的做法是一样的，不过抹茶粉非常吸水，10g抹茶粉加15g水是化不开的，会很多颗粒，所以分出的150g面团直接加上抹茶粉和水慢慢打匀
大理石吐司的做法图解29

步骤29

折叠方法参考步骤9-18，但是比巧克力吐司折叠多一次，纹路更多
大理石吐司的做法图解30

步骤30

参考步骤19-20
大理石吐司的做法图解31

步骤31

参考步骤21-23
大理石吐司的做法图解32

步骤32

抹茶的是170度中层烤35分钟，烤到第6分钟时就盖锡纸了
大理石吐司的做法图解33

步骤33

抹茶吐司切开后的颜色会有点黯淡
大理石吐司的做法图解34

步骤34

没有烤抹茶蛋糕那鲜亮的绿
大理石吐司的做法图解35

步骤35

粉色吐司是将可可粉换成1克红曲粉，不用加水，直接打入面团里
大理石吐司的做法图解36

步骤36

三折后的吐司纹路比较多

大理石吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 陳忠健_ 编写，未经授权不得转载

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