高水量低糖全麦吐司【汤种法】
全麦吐司一惯个人的感觉就是口感粗糙,粗粮感十足,为了保持吐司柔软,一般的全麦吐司全麦粉含量都较低,并且全麦粉的筋度低、吸水性差,容易造成吐司长不高的现象。
这次的配方做了一点小的调整,不仅提高了全麦粉的比例,高达40%,而且操作上运用水合法,能让吐司快速出膜,高水量保持口感柔软细腻。
如果是新手,建议水量控制在340g,这样比较好操作。如果有一定经验的同学,可以尝试350g水量。当然这也和面粉的吸水性有关,总体来说是含水量比较大的吐司,比一般吐司操作难一点。
配方为两个450g吐司模具量
高水量低糖全麦吐司的做法
高水量低糖全麦吐司的烹饪技巧
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创建时间:2019-08-08
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