广式月饼

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又到了一年一度的中秋节，先提前操练起来，一年没做了，显然手生了，而且换了新模具，配方比例需要小心做好。

广式月饼的用料

转化糖浆 220克 枧水 8克（碱：水=3：1）
花生油 60克 面粉 320克
咸蛋黄 20个 白莲蓉 1400克
蛋黄 12个 纯净水 10克

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

蛋黄过白酒，180度烤10分钟。
广式月饼的做法图解2

步骤2

月饼糖浆220克
广式月饼的做法图解3

步骤3

加入枧水，手动打蛋器搅拌均匀
广式月饼的做法图解4

步骤4

放入花生油，再次搅拌均匀。
广式月饼的做法图解5

步骤5

蛋黄烤至出油
广式月饼的做法图解6

步骤6

4图加入面粉
广式月饼的做法图解7

步骤7

轻拌匀至无干面粉
广式月饼的做法图解8

步骤8

手揉成团，静置2小时。
广式月饼的做法图解9

步骤9

50克月饼:蛋黄+白莲蓉=35g+15g面皮 100克月饼:蛋黄+白莲蓉=82g+28g面皮 75克月饼：蛋黄＋莲蓉＝35g＋40g面皮 也可以做豆沙馅的，等量替换即可，面皮不变。 事实证明75克月饼大小还是比较适中的。
广式月饼的做法图解10

步骤10

白莲蓉揉成球，压成面皮包进蛋黄
广式月饼的做法图解11

步骤11

包好待用
广式月饼的做法图解12

步骤12

面皮包月饼馅
广式月饼的做法图解13

步骤13

撒干粉，进模具，压实，出模
广式月饼的做法图解14

步骤14

出模
广式月饼的做法图解15

步骤15

喷水，我没有喷壶，用刷子刷了，但明显水多了，入160°预热好的烤箱烤5分钟，出来刷蛋黄水，160°烤10分钟。
广式月饼的做法图解16

步骤16

蛋黄水=蛋黄+10g纯净水
广式月饼的做法图解17

步骤17

出来刷第二次蛋黄水。
广式月饼的做法图解18

步骤18

160°再烤10分钟。
广式月饼的做法图解19

步骤19

可，放一天回油，可食。

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-11

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分类： 月饼 烘焙 烤 甜 小吃

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