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原味半熟芝士
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某蛋糕店的这款甜品，卖到火爆，价格也不便宜，其实学会了，自己在家做，不添加防腐剂等，口感更厉害。
需要用到一些模具，提前准备好
原味半熟芝士的做法
步骤1
先制作蛋糕片，蛋分好，蛋清放入冰箱冷冻
步骤2
牛奶和色拉油微波炉加热45秒，这是夏天的时间，原则上就是牛奶微沸，玉米油70度左右，然后混合乳化，加糖10g搅匀，再筛入面粉，
步骤3
这也是烫面粉，面粉就没有筋度了
步骤4
再一个一个加入蛋黄，用蛋抽混合均匀，因为面粉没筋度，不会起筋
步骤5
混合好的蛋黄糊，无面疙瘩
步骤6
看到冰渣子嘛
步骤7
打发蛋清，分三次加入30g糖，大泡泡的时候加第一次
步骤8
小泡泡的时候加第二次，出险纹路就加第三次
步骤9
打发到湿性发泡，大弯钩
步骤10
先取1/3蛋白加入冷却后的蛋黄糊里翻拌，再倒回蛋白里翻拌，不知道手法的话，靠我之前菜谱制作戚风蛋糕的翻拌手法
步骤11
混合好的糊糊倒入铺好油纸的28×28三能烤盘，抹平，微震几下，震出大气泡
步骤12
放入事先预热好的烤箱，150度上下火25-30分钟，看自己烤箱脾气
步骤13
烤好立即出烤箱，把蛋糕片拉出烤盘外，把边缘拉开
步骤14
按上面翻面
步骤15
盖好油纸
步骤16
冷却到温温的，把一层颜色深的皮去掉，用手推下就下来了
步骤17
用模具按出蛋糕片
步骤18
芝士模具里面放一圈油纸，这个建议某宝买现成的，自己剪很费事，油纸高度比模具高一些，把蛋糕片放进模具里，垫底 烤盘是11寸深盘
步骤19
可以开始做芝士糊了，黄油，奶酪事先室温软化，分蛋
步骤20
蛋黄+糖15g+低粉搅匀
步骤21
牛奶+淡奶油+黄油小火煮至微沸
步骤22
少量多次加入到蛋黄糊里
步骤23
边加边搅拌
步骤24
完全混合后倒回奶锅里，小火加热
步骤25
不停搅拌到有纹路，离火，接着搅拌，还会再变稠一些，像酸奶的状态
步骤26
趁热加入奶酪
步骤27
搅匀，细滑无颗粒
步骤28
蛋白和之前一样分三次加糖打发
步骤29
打发到湿性发泡
步骤30
一样分两步翻拌均匀
步骤31
用裱花袋或是容器，方便倒入模具里，芝士糊和金属模具一样高
步骤32
预热好烤箱，大烤盘里放凉水，下面垫块布防滑，140度上下火，中下层35-40分钟烤熟，再转上火170度5分钟左右上色
步骤33
烤好后，在烤箱里焖20分钟，取出晾凉，用密封包装，冰箱冷藏4小时以上就可以吃了原味半熟芝士的烹饪技巧
1、之所以叫半熟芝士，是因为制作芝士糊有个制作卡仕达酱的过程，再和奶油奶酪混合，所以口感更湿润
2、还可以制作其他很多不同口味，我试过抹茶，可可都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-19
©本菜谱的做法由 小米周周_ 编写，未经授权不得转载
小米周周_
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