原味半熟芝士

精品
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某蛋糕店的这款甜品,卖到火爆,价格也不便宜,其实学会了,自己在家做,不添加防腐剂等,口感更厉害。 需要用到一些模具,提前准备好

食材清单

蛋糕片部分材料 鸡蛋 3个
牛奶 40g 色拉油 30g
低筋面粉 36g 10g+30g
芝士糊部分 鸡蛋 2个
15g+25g 低筋面粉 14g
牛奶 100g 淡奶油 30g
黄油 26g 奶油奶酪 160g

烹饪步骤

原味半熟芝士的做法图解1

步骤1

先制作蛋糕片,蛋分好,蛋清放入冰箱冷冻
原味半熟芝士的做法图解2

步骤2

牛奶和色拉油微波炉加热45秒,这是夏天的时间,原则上就是牛奶微沸,玉米油70度左右,然后混合乳化,加糖10g搅匀,再筛入面粉,
原味半熟芝士的做法图解3

步骤3

这也是烫面粉,面粉就没有筋度了
原味半熟芝士的做法图解4

步骤4

再一个一个加入蛋黄,用蛋抽混合均匀,因为面粉没筋度,不会起筋
原味半熟芝士的做法图解5

步骤5

混合好的蛋黄糊,无面疙瘩
原味半熟芝士的做法图解6

步骤6

看到冰渣子嘛
原味半熟芝士的做法图解7

步骤7

打发蛋清,分三次加入30g糖,大泡泡的时候加第一次
原味半熟芝士的做法图解8

步骤8

小泡泡的时候加第二次,出险纹路就加第三次
原味半熟芝士的做法图解9

步骤9

打发到湿性发泡,大弯钩
原味半熟芝士的做法图解10

步骤10

先取1/3蛋白加入冷却后的蛋黄糊里翻拌,再倒回蛋白里翻拌,不知道手法的话,靠我之前菜谱制作戚风蛋糕的翻拌手法
原味半熟芝士的做法图解11

步骤11

混合好的糊糊倒入铺好油纸的28×28三能烤盘,抹平,微震几下,震出大气泡
原味半熟芝士的做法图解12

步骤12

放入事先预热好的烤箱,150度上下火25-30分钟,看自己烤箱脾气
原味半熟芝士的做法图解13

步骤13

烤好立即出烤箱,把蛋糕片拉出烤盘外,把边缘拉开
原味半熟芝士的做法图解14

步骤14

按上面翻面
原味半熟芝士的做法图解15

步骤15

盖好油纸
原味半熟芝士的做法图解16

步骤16

冷却到温温的,把一层颜色深的皮去掉,用手推下就下来了
原味半熟芝士的做法图解17

步骤17

用模具按出蛋糕片
原味半熟芝士的做法图解18

步骤18

芝士模具里面放一圈油纸,这个建议某宝买现成的,自己剪很费事,油纸高度比模具高一些,把蛋糕片放进模具里,垫底 烤盘是11寸深盘
原味半熟芝士的做法图解19

步骤19

可以开始做芝士糊了,黄油,奶酪事先室温软化,分蛋
原味半熟芝士的做法图解20

步骤20

蛋黄+糖15g+低粉搅匀
原味半熟芝士的做法图解21

步骤21

牛奶+淡奶油+黄油小火煮至微沸
原味半熟芝士的做法图解22

步骤22

少量多次加入到蛋黄糊里
原味半熟芝士的做法图解23

步骤23

边加边搅拌
原味半熟芝士的做法图解24

步骤24

完全混合后倒回奶锅里,小火加热
原味半熟芝士的做法图解25

步骤25

不停搅拌到有纹路,离火,接着搅拌,还会再变稠一些,像酸奶的状态
原味半熟芝士的做法图解26

步骤26

趁热加入奶酪
原味半熟芝士的做法图解27

步骤27

搅匀,细滑无颗粒
原味半熟芝士的做法图解28

步骤28

蛋白和之前一样分三次加糖打发
原味半熟芝士的做法图解29

步骤29

打发到湿性发泡
原味半熟芝士的做法图解30

步骤30

一样分两步翻拌均匀
原味半熟芝士的做法图解31

步骤31

用裱花袋或是容器,方便倒入模具里,芝士糊和金属模具一样高
原味半熟芝士的做法图解32

步骤32

预热好烤箱,大烤盘里放凉水,下面垫块布防滑,140度上下火,中下层35-40分钟烤熟,再转上火170度5分钟左右上色
原味半熟芝士的做法图解33

步骤33

烤好后,在烤箱里焖20分钟,取出晾凉,用密封包装,冰箱冷藏4小时以上就可以吃了

小贴士

1、之所以叫半熟芝士,是因为制作芝士糊有个制作卡仕达酱的过程,再和奶油奶酪混合,所以口感更湿润 2、还可以制作其他很多不同口味,我试过抹茶,可可都很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-19 20:49:53

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