半熟芝士

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张竹本

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红遍全网的半熟芝士，超级好吃，上层是浓浓的芝士，底部是柔软的戚风，口感丰富层次分明，难怪风靡全国热度不减。自己动手做起来再也不用出去排队了。看起来步骤很多其实很简单，不开裂的诀窍都在食谱里了，绝对零失败！模具用的学厨半熟芝士模具

半熟芝士的用料

低筋面粉 40克	牛奶 40克
鸡蛋 3个	玉米油 30克
细砂糖 40克	芝士糊
鸡蛋 2个	细砂糖（蛋黄用） 8克
低筋面粉 10克	牛奶 95克
黄油 20克	奶油奶酪 145克
细砂糖（蛋清用） 20克

半熟芝士的做法

步骤1

先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用

步骤2

蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化

步骤3

低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉

步骤4

细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩

步骤5

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀

步骤6

蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀

步骤7

蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟

步骤8

出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉

步骤9

制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀

步骤10

低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡

步骤11

牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋

步骤12

倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠

步骤13

离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合

步骤14

加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀

步骤15

细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩

步骤16

取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀

步骤17

倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋

步骤18

18放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布

步骤19

裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可

步骤20

再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用

步骤21

成品图

步骤22

成品图

半熟芝士的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-11

分类：烘焙下午茶蛋糕西点蒸

张竹本

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