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原味半熟芝士蛋糕
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第一次吃了好利来半熟芝士蛋糕后，就爱的不要不要的，最爱的还是巧克力口味。但是身边朋友都喜欢吃原味，就出了原味的食谱～
这款蛋糕真的是试了4、5次，最开始试的巧克力口味，后来又试了原味。试了好几种方法，好几种方子，最终还是觉得君之的方子最好，成功率最高，也最好吃～
在这儿将这个方子献给大家，也谢谢大家这么久以来对我的喜爱～
喜欢吃巧克力口味的，在步骤5熬好后，趁热加入50g的比利时巧克力豆（嘉利宝54.5%的黑巧克力粒）。蛋黄糊30g糖减量至20g～
原味半熟芝士蛋糕的做法
步骤1
所有食材称重备好，蛋白放入冰箱冷冻至边缘成薄冰状～
步骤2
奶油奶酪隔水软化到顺滑～
步骤3
4个蛋黄，30g细砂糖，过筛的10g玉米淀粉和10g低筋面粉，一起放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀～
步骤4
搅拌均匀的样子～
步骤5
奶锅中放入120g牛奶，75g淡奶油，50g黄油，加热至边缘微沸～（巧克力口味的，现在就可以加巧克力豆了）
步骤6
将加热好的牛奶少量多次的倒入步骤4中，边倒边用打蛋器搅拌均匀～
步骤7
将步骤6倒回奶锅中，小火加热，边加热边用打蛋器搅拌。待锅子边缘有点凝固，立马关火，趁热倒入奶油奶酪。卡仕达酱就做好了，做好的酱类似于老酸奶的感觉～
步骤8
用料理棒把卡仕达酱搅打顺滑～
步骤9
盖上热的厨房布，保温～
步骤10
冻至边缘成薄冰状的蛋白，这样的蛋白稳定性更好，打出来的蛋白霜更细腻～
步骤11
蛋白中放入30g细砂糖，用厨师机或电动打蛋器打至湿性发泡～
步骤12
这样的大弯钩状就是湿性发泡。烤箱175°，提前预热～
步骤13
将1/3的蛋白霜加入到卡仕达酱中，翻拌均匀～
步骤14
再将卡仕达酱全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀～
步骤15
装入裱花袋中～
步骤16
挤入放在小烤盘的玛芬杯中，8.9分满～
步骤17
大烤盘中放入厨房布，倒入热水至烤盘的1/2高位置～
步骤18
再将装了玛芬杯的小烤盘放在大烤盘上面。这样烤就是水浴法～
步骤19
蒸烤箱中下层，上下175°，烤15分钟～
步骤20
不上色再将温度调高至200°烤2-5分钟，上色～
步骤21
刚刚烤好的样子，虽然会开裂，但还是蛮好看的～
步骤22
烤箱门上夹个手套，开个缝，闷40分钟。让半熟蛋糕慢慢降温。如果烤好就拿出来，温差太大，会回缩很厉害～
步骤23
味道真的很好哦，虽然不太好看～
步骤24
这样吃也很好吃的，更软嫩～
步骤25
里面是软软嫩嫩的，口感很湿软～
步骤26
这是之前用模具烤的巧克力口味～原味半熟芝士蛋糕的烹饪技巧
1.卡仕达酱要注意时间，有点稠就要关火，锅子的余温会让它更稠～
2.蛋白冻至边缘成薄冰状，会更稳定，更细腻～
3.蛋白打发至湿性发泡就好，不要打过了。
4.烤好后，烤箱开个小缝，闷40分钟再拿出来～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-28
©本菜谱的做法由 张兔兔滴大金毛 编写，未经授权不得转载
张兔兔滴大金毛
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