广式经典豆沙蛋黄月饼

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配方量是75克18个此配方需要室温静置1个小时

豆沙蛋黄月饼的用料

月饼粉或中筋面粉： 215克	糖浆： 150克
枧水： 2克	花生油： 50克
蛋黄 18个	红豆沙馅： 720克
表面刷蛋黄水：蛋黄1个+1小勺蛋白+15克水

豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

准备好所有饼皮的材料

步骤2

先将糖浆放在一个小盆里再加入枧水，先用手动打蛋器搅均

步骤3

将花生油倒入，继续搅拌均匀即可

步骤4

再加入月饼面粉，用翻压的手法将面团拌到无干粉即可，拌好后用保鲜膜盖起来，室温静置醒面1小时以上

步骤5

准备好内馅材料，处理蛋黄新鲜咸鸭蛋先去壳取蛋黄，然后记得要把裹在蛋黄表面的那层膜去掉，放在大碗里泡一下白酒（或者朗姆酒），放一边待用

步骤6

红豆馅分出18份，馅+蛋黄总共是53克

步骤7

红豆沙馅料先稍微的揉圆后压扁

步骤8

再放上蛋黄

步骤9

利用虎口向上推，然后再稍微搓圆即可

步骤10

醒好的面团，分成18份小剂子，每份22克，取一个小剂子，在手心搓圆按扁

步骤11

再放入豆沙蛋黄，利用虎口将饼皮往上慢慢的推，最后收口包紧

步骤12

学厨KITTY月饼模具里面也要撒一点薄粉，如果弄的粉太多要记得敲掉

步骤13

包好的月饼也要滚一层薄粉

步骤14

然后把滚好的月饼放到月饼模里压好

步骤15

所有的月饼压好后放在烤盘上，月饼表面用清水喷湿

步骤16

烤箱提前预热200度10分钟，再放入月饼，先200度烤5分定型

步骤17

准备好蛋黄水

步骤18

再刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱转180度20分即可

步骤19

烤好的月饼先不要急得拿出烤盘，稍微放晾点再拿，冷后的月饼装封密保存，等回油就好

步骤20

回油后的广式豆沙蛋黄月饼色泽很好。

步骤21

成品图

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

1、蛋黄表面的那层膜去掉这样烤好出来的蛋黄才不会白的，也不会有腥味，泡一下白酒也是去腥味，也可以不泡，新鲜现磕的蛋黄可以直接包不用烤都可以的 2、这里的馅料总量不要超过比例的量，若总合加起来多于模具75克的话，会造成成品有可能爆开的。 3、玉米淀粉是为了防粘，月饼在印的时间不会被粘到模具里出不来，这一步在滚玉米淀粉时记得别弄太多，弄太多的话成品烤好皮有可能会变得更硬会是开裂，皮干了，所以这点要注意，滚好之后，拿到手里再抖掉多余的粉，再放在模具里面 4、月饼烤之前必须要先喷水，喷水是为了月饼在烘烤定型时表面不会过干而开裂 5、不要用蛋黄液，一定要会用蛋黄水，刷的时候就刷一层薄薄的就好，不要刷太多，这样烤好后的成品表面的纹路才会清晰可见
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-23

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