一发牛奶纯奶无水手撕吐司

莉莉菲

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制作时间：8月 室温：30度左右 空气湿度：雨天，77% 分量：450克模一个 —— 在众多面包中，吐司是我最不喜欢的，但是这个配方成品，一片片撕着，薄如蝉翼，奶味超浓，吃着吃着就停不下来。 要做出细腻浓郁的吐司，有三个要点：加足奶制品；面团要揉到位；卷紧实。三点缺一不可。 奶制品包括纯牛奶、奶粉、淡奶油、炼奶和黄油，如果条件许可可以全加，但有时淡奶油不好保存，所以即使缺少，最终比较过口味也相差无几。 面团一定要揉出能看清手纹的薄膜，膜薄而不破面筋才好，有了足够的韧性，后期才能发酵好，成品才越拉丝。夏天面团温度容易高，往往边揉边发酵从而影响制作，降温方法除了冻厨师桶和缠冰袋，还可以预先把夜体材料混合冻成半流体，此方法更简易好操作。 之所以只采取一发，是因为要在面团开始发酵前就卷实不留空隙，如果一发后才卷，没法完全排出空气，成品就不细腻了。 最后，用烤箱自带的发酵功能，大约要2小时，甚至更多，因为面团温度低又卷得实，酵母活性要慢慢激发，所以发酵会相当缓慢，完全正常，请给予足够的耐心。 发到六七分满就可以了，最后成品无酒味和酸味，验证没发过头。