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紫晶酥
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秋风渐起，秋日渐凉，马上就快到丰收的季节了，一年一度的传统佳节中秋节又快到了。中秋月圆夜，象征着一家人团团圆圆，远在异乡打拼的小伙伴，也要趁着节日回家好好陪伴家人哦！
除了要有应节的月饼，是不是还要备上其他一些伴手礼呢，来看看胖熊为你推荐的紫晶酥。满满都是香芋味，层层酥脆的外皮，软糯香甜的芋泥馅，还有浓郁的奶香味，一口下去还会拉丝，不管你是不是香芋控，只要尝了就一定会爱上，赶快动手给家人送上这一份最温情的中秋伴手礼吧！
香芋酥的做法
步骤1
芋泥馅制作：将香芋洗净去皮，取200g切成片。
步骤2
将切好的芋头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸至能够用筷子轻松戳进去即可。
步骤3
将蒸好的芋头放入盆中，用擀面杖将芋头碾压成芋泥。
步骤4
接着将芋泥倒入不粘锅中，再加入30g炼乳、20g细砂糖、20g奶粉、10g黄油。
步骤5
开小火炒制，直到芋泥馅炒至不沾刮刀的状态即可。
步骤6
然后将炒好的芋泥馅放在干净的硅胶垫上摊开晾凉，接着密封起来放入冷藏备用。
步骤7
制作麻薯：在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g热水，用刮刀趁热拌成团。
步骤8
然后移至硅胶垫上，戴上隔热纱手套和防粘手套，将麻薯揉成均匀光滑的面团，接着密封起来备用。
步骤9
制作油皮：在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g猪油、60g水。
步骤10
揉成团，然后转到硅胶垫上，用手将面团反复揉搓。
步骤11
直到面团表面光滑。
步骤12
接着密封松弛15分钟左右，这时面团应该可以拉出如图所示的大片透明薄膜，如果不可以就再继续揉搓松弛，直到合适的状态。
步骤13
制作油酥：在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g猪油用刮刀搅拌均匀成团。
步骤14
将油皮分割25g左右一个，油酥12g左右一个，揉成团，封上保鲜膜放入冷藏松弛15分钟。
步骤15
将油皮压扁，然后放上油酥。
步骤16
右手呈虎口将收口收紧。
步骤17
将所有油皮和油酥包好后，取出第一个包好的，用擀面杖擀开。
步骤18
用手指从上往下卷起来。
步骤19
面团全部卷好后，密封起来冷藏再松弛10分钟左右。
步骤20
取出面团，收口处朝下，轻轻压扁。
步骤21
然后再擀开。
步骤22
从上到下卷紧。
步骤23
全部卷好后，密封起来冰箱松弛15分钟左右。
步骤24
将芋泥馅分割12g左右一个搓圆。
步骤25
麻薯搓成长条，分割成约8g左右一个。
步骤26
然后用芋泥馅包入麻薯捏紧。
步骤27
取出面团，用刀从中间一切为二。
步骤28
将切面朝下，先用手掌轻轻压扁。
步骤29
然后用擀面杖擀开。
步骤30
将包好的馅料放在面皮中间将包好的馅料放在面皮中间。
步骤31
将收口收紧。
步骤32
将包好的紫晶酥面团均匀摆放在烤盘上。
步骤33
送入提前上下火180度预热好的烤箱，以上下火180度，烘烤15分钟左右。
步骤34
层层酥脆、软糯拉丝的紫晶酥赶快来品尝吧！香芋酥的烹饪技巧
1、制作开酥类的，尽量降低室温来操作，不然油酥容易融化，难以擀制。
2、油皮部分因为量比较少，所以建议手揉即可，如果制作量大的话，也可以使用厨师机或者面包机来揉面团。
3、最后擀开的时候尽可能擀的长一些，这样成品的花纹就更多一些。
4、包制馅料最后收口的时候一定要收紧，不然馅料容易爆出来。
5、烘烤时间与温度仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-28
Panda_Poon胖熊
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