香草杏仁酥粒达克瓦兹

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香草杏仁酥粒达克瓦兹的用料

达克瓦兹饼干材料 杏仁粉 60克
糖粉和细砂糖 30+20克 低粉 7.5克
香草荚 草根 蛋清 83克
玉米油 少量 夹馅部分杏仁酥粒
低粉 13克 黄油 13克
杏仁粉 11克 细砂糖 3克
香草奶油酱 蛋黄 10克
细砂糖 5克 牛奶 28克
黄油 40克 香草膏 2克

香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法

香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解1

步骤1

先把杏仁粉,糖粉,低粉,混合好,香草荚取籽放进去。这时候烤箱开始预热十分钟180度
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解2

步骤2

蛋清最好冷冻十来分钟左右,如果有一层很薄的冰最好,这样打发的蛋白很稳定。蛋白里加细砂糖,糖最好分两三次加,因为我是减量做的所以就一次性加糖。开启打蛋器先低速把糖打化了再高速打发。
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解3

步骤3

将蛋白打到干性发泡,如图所示提起打蛋头有小尖角不会倒就好了。
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解4

步骤4

把混合好的粉类先倒入一半,用切拌和翻拌的手法轻轻混合均匀
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解5

步骤5

接着再倒入剩下的一半粉类。继续拌匀。拌好的面糊坚挺有力。表面具有光泽感。
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解6

步骤6

装入裱花袋里
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解7

步骤7

借助刮板刮好,裱花嘴剪个口,不要太大。
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解8

步骤8

我用的是压饺子皮神器,内壁涂点油防粘,把拌好的蛋白糊挤入神器里抹平,轻轻提起来放旁边再接着挤第二第三...……
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解9

步骤9

全部挤好了,立马送入烤箱170度20分钟,或者150度25分钟.
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解10

步骤10

烤的途中不能打开烤箱门会塌陷回缩,烤好了取出来放一旁冷却。
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解11

步骤11

将酥粒的所有材料放进盆里,黄油得提前软化好
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解12

步骤12

把所有材料混合好
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解13

步骤13

搓散放进烤盘里马上放进烤箱烤165度18分钟,金黄色口感酥脆即可拿出来放凉,这部分在烤饼干的时候就可以进行做。
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解14

步骤14

烤好的酥粒
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解15

步骤15

蛋黄,细砂糖放进碗里,搅拌至颜色变浅
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解16

步骤16

加入温热的牛奶,大约45度,搅拌均匀
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解17

步骤17

隔热水加热,要不停搅拌防止结块,加热到83度离火,为了给蛋黄杀菌
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解18

步骤18

盖保鲜膜冷却到20度左右
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解19

步骤19

加入软化好的黄油,香草膏开始打蛋器高速打发
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解20

步骤20

打发至顺滑,体积膨胀
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解21

步骤21

装入裱花袋
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解22

步骤22

挤在饼上
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解23

步骤23

中间放酥粒,
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解24

步骤24

再挤一层香草奶酱
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解25

步骤25

将另一片饼干盖上,达克瓦兹就组装好了
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解26

步骤26

撒点糖粉
香草杏仁酥粒达克瓦兹的做法图解27

步骤27

就这样大功告成

香草杏仁酥粒达克瓦兹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-29

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